葉澍堃 - 澳門銀河「氹仔漁村」 食灼基圍蝦蒸海魚仔及泥鯭肉丸粥|葉Sir食經

最近在澳門「倫敦人綜藝館」聽完張敬軒音樂會後,跟太座在金沙「四季酒店」宿一宵,第二天中午到「銀河酒店」1樓的「氹仔漁村」食晏,「氹仔漁村」是間有30年歷史的澳門老牌名店,以做游水海鮮及風味蜑家菜馳名,3年前進駐「銀河酒店」。餐廳地方寬敞,有8間貴賓房,主打粵式海鮮,餐牌內菜式不少,價錢公道,是性價比甚高的餐廳。

午餐菜式交由漁村主理人Eric黎「村長」發辦,首先食四色蝦餃,紅黃綠色蝦餃分別用紅菜頭、紅蘿蔔及菠菜汁做餃皮,色彩繽紛,蝦肉鮮甜,餃皮則跟我面皮一樣,厚了些少。跟着食多款海鮮,首先上桌是白灼基圍蝦,這是在香港很難嘗到的美食,蝦來自珠三角鹹淡水交界,肉質鮮嫩甜美,一食鍾情,太座食了十多隻才肯罷休,讚不絕口!湯羹是花膠絲魚茸羹,是大廚陳維進用魚湯、星斑肉及花膠絲精心泡製而成,加上炸香的星斑肉碎,口感幼滑豐富,每位$288非常抵食。每次在澳門必食的是本地海魚仔,今次食的是陳皮絲蒸獅頭魚、細鱗方利及香煎沙追魚,沙追煎得金黃香脆,配布根地白酒一流,我最愛的是蒸獅頭魚,鮮甜嫩滑,加上陳皮香氣,一食難停。

繼續食招牌切雞拼吊桶,雞約斤半重,是清遠桂香雞,肉質嫩滑得來有雞味,吊桶(新鮮魷魚)用滷水醃後炸得金黃香口,是佐酒佳品。下一道菜是XO醬豉油王長頸瀨尿蝦啫啫布拉腸粉,澳門瀨尿蝦肉質特別鮮嫩甜美,配啫啫得帶點焦香的布拉腸粉是神來之筆,汁香味濃,飲得杯落。奄仔蟹蒸肉餅也是出名的蜑家菜,奄仔蟹膏香滑鮮甜,跟手剁肉餅是既完美又邪惡的配搭,飲杯法國紅酒,感覺美妙,「氹仔漁村」真是個搵食好地方!

蝦醬蒸豬爽肉同樣精彩,大廚用氹仔官也街「廣興隆」百年老店的蝦醬來蒸豬面肉,鹹香惹味,是佐飯妙品。青菜是豬籠入水,這是賭仔最愛的一道菜,食的是形狀有點像豬籠的水東芥菜膽,用上湯浸熟,加上螺頭碎及肉碎,爽甜有益,食完會否贏錢賭仔應該心中有數!單尾是泥鯭肉丸粥,大廚用游水泥鯭拆肉,加上魚湯及手打肉丸來煮生滾粥,以陳皮、頭菜粒及蔥花作配,是鮮甜無比的靚粥,$188一煲絕對是物超所值。甜品是紅豆沙配脆皮白糖糕,紅豆沙用的是天津紅豆及日本十勝紅豆,大廚用20年陳皮煲出甜美迷人的紅豆沙,是太座最愛的版本。白糖糕煎得香脆,沒有平日的酸味,人人食得開心。

大廚陳維進入廚30多年,廚藝精湛,嚴選本地優質食材,不時不食,難怪可以做出有真味及創意的漁村菜。食罷甜品,漂亮的茶藝師為我們奉上香氣誘人的冠軍茉莉花紅茶,為這頓精彩漁村午飯完美作結。

葉澍堃

■跟太座在「氹仔漁村」
■跟太座在「氹仔漁村」
■跟兩位大廚合照,左面是陳維進,右面是譚國聲
■跟兩位大廚合照,左面是陳維進,右面是譚國聲
■美味的白灼基圍蝦
■美味的白灼基圍蝦
■奄仔蟹蒸肉餅
■奄仔蟹蒸肉餅
■清蒸方利仔及獅頭魚
■清蒸方利仔及獅頭魚
■招牌切雞拼吊桶
■招牌切雞拼吊桶
■紅豆沙拼白糖糕
■紅豆沙拼白糖糕
■瀨尿蝦啫啫布拉腸粉
■瀨尿蝦啫啫布拉腸粉
■四色蝦餃
■四色蝦餃
■豬籠入水
■豬籠入水
■花膠絲魚蓉羹
■花膠絲魚蓉羹
■蝦醬炒豬爽肉
■蝦醬炒豬爽肉
■泥鯭肉丸粥
■泥鯭肉丸粥
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