鄧達智 - 難忘匈牙利鬈毛豬膏｜智智樂GO
匈牙利鬈毛豬，原名Mangalica（曼加利察豬），是匈牙利原產豬種Bakonyi和Szalontai混合，再混合匈牙利野豬（1833年）得出的雜交品種。
19世紀初，匈牙利對Mangalica進行改良，產生了新的「脂肪型」豬種，偏肥肉質與豐盛脂肪的分布尤其得到國民歡迎，來到今天，成為一種國際流行的小眾珍貴食材。
10多年前，因應客戶發展，中、東歐巿場更以匈牙利首都布達佩斯為中軸。作為顧問及創作主腦，因利乘便，得機會不時遍遊匈牙利、捷克、奧地利，甚至俄羅斯。
某個不用上班的周六，從丘陵起伏的舊城區Buda，散步漫遊到多瑙河對岸，上世紀初才發展開來地勢平坦的新城區Pest。
閣下或會疑問；Buda和Pest可是兩個區域？
正確，Buda加上Pest，二合一成為Budapest布達佩斯。面對多瑙河，Pest那邊十分宏偉壯觀的國會大廈是布城的標誌，蹓躂到它的背後，才發現有個偌大且人頭湧湧的周末露天巿場，各色民間美食應有盡有；傳統肉丸Goulash當然不缺，猶似德國人口味，各式豬扒豬肉香腸種類繁多，但見好幾個檔口主人都隆重向遊人推介、促銷白雪雪的油膏，向前詢問，立即大方地用特別削片器皿，削出幾片幾乎風吹得起，猶如雪花的物體，配上薄薄的多士，遞送到我的唇邊，迅速接過，咀嚼起來，香氣四溢，入口融化；繼而打聽，原來是豬肥膏，被肥膏二字嚇了一跳，原來匈牙利國寶鬈毛豬煙燻過的肥膏Szalonna又名Salo，十分珍貴，味道另類不同凡響，隨即購買好幾片，另加道地紅酒，沿途享用，浸淫於多瑙河兩岸景色與絕色美味。次天，心思思專程回來欲買一大塊，帶回家跟好友分享；無緣，巿場周日休市。
美味難忘，這之後記掛不已！
老友記，國際肉食貿易達人Eric伍智聰參與米芝蓮星星火鍋店「美味廚」新攻勢，為本來火鍋材料經已非常豐富的名店，增添歐洲名物，匈牙利鬈毛豬肉，包括：鬈毛豬脢頭、鬈毛豬迷你帶皮豬腩、鬈毛豬肉丸、韓式大醬八爪魚墨魚丸⋯⋯餐前小食：鬈毛豬蜜汁叉燒、老鎮江糖醋鬈毛豬肋排、馬蹄蒸手剁鬈毛豬肉餅，全皆美味不凡。
可惜，失落叫人思念不已，煙燻鬈毛豬肥膏多士！
鄧達智
