林月庭 - 黑毛豬叉燒｜甘美人生
林月庭
2023-10-31 00:00 HKT
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叉燒，經常食，估不到，在亞博館高級菜館「澐」，遇上炭爐仔黑毛豬叉燒，傳統的美食，經良廚巧手，精益求精，味道更上一層樓。
「澐」開業以來，老饕食客去亞博館看演唱會、追星、看展覽、參加活動等，都趁機訂枱品嘗精緻的中菜。我無特別活動，也會來吃一頓晚飯，每到傍晚，整幅落地大玻璃外夕陽美景上演，風向對的時候，飛機排隊穿越晚霞降落，打卡呃like最好。
這次來吃午餐，天氣好，外面景色澄明，侍應送上一個小爐，我們沒點，原來大廚知熟客到來，特別炮製小炭爐烤黑毛豬叉燒，見輕煙冒起，令人想起郊外燒烤的風味。
一大塊黑毛豬切開5大件，外表微紅，邊角帶膿，瘦肉多肥肉少，色澤亮麗，與黑毛豬肉本身帶油花有關，經燒烤後油脂綻放。由於厚切關係，入口肉質鬆化，肉味與本地豬大不同，帶陣陣果香，與黑毛豬以橡木果為主要食糧有關。而大廚的醃味恰到好處，玫瑰露、海鮮醬、蜜糖、糖等比例絕佳，和味之中又凸出黑毛豬的獨特風味，可以說是廣東傳統叉燒的華麗變奏，就好像一段中外良緣，誕下漂亮的混血兒⋯⋯吃着、吃着，正想叫侍應來一碗「靚仔」，朋友突然說，不如相約去南丫島BBQ遊，心想，應該是桌上小炭爐散發炭香作怪。
林月庭
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