林月庭 - 烏冬老店｜甘美人生
林月庭
2023-10-18 00:00 HKT
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日本烏冬名店「山本屋」登陸大圍新商場「圍方」，派出家族少主清木先生來港坐鎮，可見日本人做事嚴謹，一絲不苟。
山本屋烏冬有逾100年歷史，傳承至第5代，以自家發酵的岡崎八丁味噌馳名，這種味噌釀製史逾百年，風味濃厚，俘虜日本食客的心。「老店傳統味噌湯」是店方成名作，濃厚醬汁圍繞着烏冬，加上生蛋、腐皮、牛肉等餸菜，密密麻麻一大碗，重點是那重口味的味噌湯和帶嚼勁的粗烏冬。
醃製逾3年的岡崎八丁味噌，與信州味噌混合調製成湯底，芳香撲鼻，淺呷一口，濃稠中滲出香醇口味，鹹度頗高，添加醇厚味感。原來，這湯底在本港銷售不久，不少食客認為太過鹹，店方研究，認為原湯底受日人喜歡，但未必適合追求較清淡口味的香港人，於是入鄉隨俗，把鹹度削減1成。對個人而言，只覺濃郁但不太鹹，但人人口味不同，如可以提供3級選擇就更佳。
最合個人心水的，是粗條烏冬，選用日本生產的小麥粉與水，由清木先生每天一早起床，用謹守傳統的手打技法，親手搓製成硬麵，十分有嚼勁，掛滿濃郁的湯底同吃，滋味無窮。
林月庭
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