查小欣 - 「䭘」的宋朝名菜｜查乜料
查小欣
2023-05-19 03:19 HKT
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去「䭘」吃宋朝名菜。䭘讀景，飽滿的意思，即邊「食」邊觀賞美「景」。「䭘」設計成宇宙飛船，飛越時空吃歷史名菜，上每道菜前，360度的環迴屏幕，會播出立體全景及有聲音導航，介紹菜式來源，玩味十足，語言有廣東話、普通話和英文任揀，上次去的外國朋友大讚可以學點中國歷史，菜式獨特又好食。
今次體驗宋高宗遊西湖一試難忘的菜式。第一道菜「山海兜」，南宋《山家清供》食譜記載的菜式，結合山和海之味：鮮菇、竹筍、時蔬加龍蝦及帶子，清中帶鮮。
「宋嫂魚蓉羹」鮮魚肉用高湯煮滾，精華合一。「宋高宗．蟹釀橙」鮮橙釀入大閘蟹粉及大閘蟹肉，清蒸，酒香、蟹香、橙香竄入味蕾。「二十年陳花雕海上鮮」，大東星斑用20年陳花雕清蒸，肉滑酒香，舌尖大滿足。「蘇軾慢煮東坡肉」入口酥軟，肉香汁濃，滋味爆發，拌口白飯，無以上之。「岳飛將軍燻烤全鵝」，岳飛打勝仗，全靠百姓送軍隊燒鵝，士氣大振，勇猛殺敵。黑鬃鵝燻烤出獨有焦香味，外皮脆、肉質細嫩多汁，油花甘香，配鵝肝、鵝腸、鵝腎，完美演繹全鵝盛宴。「禎州鰒魚油潑魚兒」鰒魚即鮑魚，椒鹽炸至外酥內軟，配油潑魚兒炒魚麵，色香味美。
「酒香酥黃獨．送客湯」芋頭蓉包酒香朱古力炸至酥脆流沙，是中式心太軟。「送客湯」用甘草、蓮子、蜂蜜沖泡，清香解膩。宋朝宴會散席時奉「送客湯」，賓客盡歡。
查小欣 
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