邱晴 - 只需注意肉乾致癌物？｜營爆生活
邱晴
2023-03-30 00:00 HKT
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消費者委員會近期測試市面上肉乾，多款樣本被檢出含有或可致癌物質多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons,簡稱 PAHs）。
此新聞令筆者在台灣旅遊購買手信時亦多作考慮，但其實PAHs不止在肉乾中找得到。
PAHs泛指一大類有機化學物質，是百多種不同物質的合稱。於煤炭、有機物質如煙草或肉的燃燒過程中有機會形成，亦會以污染物存在於環境中。所以食用受污染的穀物、水等，都有可能暴露到PAHs。
食物安全中心早於2004年發表關於燒烤肉類含多環芳香族碳氫化合物的化學物危害評估。結果顯示，燒烤和烘焗過程都會產生PAHs，而用炭爐燒烤產生的PAHs含量最高，所以選用氣體爐燒烤或電爐烘焗較好。同時建議用較低溫烤製肉類、控制與火源距離，避免過度烘烤，所產生的PAHs含量亦會相對降低。進食燒烤肉類時，應把燒焦部份切去，特別是避免進食皮和脂肪部份。日常煮食多用蒸煮的烹調方法，減少從燒焦食物中攝入PAHs的機會。
此外，多款肉乾類食品被測出屬高糖及高鈉，同樣需要注意。平時應減少進食加工食品，學習享受新鮮食物的天然味道！
邱晴
此新聞令筆者在台灣旅遊購買手信時亦多作考慮，但其實PAHs不止在肉乾中找得到。
PAHs泛指一大類有機化學物質，是百多種不同物質的合稱。於煤炭、有機物質如煙草或肉的燃燒過程中有機會形成，亦會以污染物存在於環境中。所以食用受污染的穀物、水等，都有可能暴露到PAHs。
食物安全中心早於2004年發表關於燒烤肉類含多環芳香族碳氫化合物的化學物危害評估。結果顯示，燒烤和烘焗過程都會產生PAHs，而用炭爐燒烤產生的PAHs含量最高，所以選用氣體爐燒烤或電爐烘焗較好。同時建議用較低溫烤製肉類、控制與火源距離，避免過度烘烤，所產生的PAHs含量亦會相對降低。進食燒烤肉類時，應把燒焦部份切去，特別是避免進食皮和脂肪部份。日常煮食多用蒸煮的烹調方法，減少從燒焦食物中攝入PAHs的機會。
此外，多款肉乾類食品被測出屬高糖及高鈉，同樣需要注意。平時應減少進食加工食品，學習享受新鮮食物的天然味道！
邱晴
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