甘蕎因 - 笑哈哈｜鏞融芯語
甘蕎因
2023-01-09 00:00 HKT
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今年終於可以無拘無束地過農曆年！剛剛過完聖誕及新年，不少人已開始忙於四出搵心水賀年禮品。
辦年貨，是過年的指定動作。近年潮流興懷舊美食，我們的師傅一早已摩拳擦掌，為大家炮製多款傳統小食應節，今年更會搞搞新意，選用優質的樂昌炮彈芋頭，製作市面少見的芋蝦球。大家單看附圖就知道炮彈芋頭幾有份量，並非浪得虛名。
這款傳統小食全人手製作，芋頭切絲及以秘方調味後，放入鐵網中去油炸，整個過程需憑師傅的經驗去控制火喉，並按芋絲的厚薄度去調整油炸的時間。
過程中最大的挑戰，是芋蝦需要一粒一粒下鍋油炸，這個工序急不得，否則會影響品質，所以芋蝦球是限量出品，吃的是師傅的心機，以及傳統手藝功夫。
還有自家製琥珀核桃，與往年一樣，我們精挑美國出產的優質有衣大粒核桃，以人手逐粒打衣，工序繁複及費時。製作方面，只會選用純正高質的麥芽糖，再加入適量砂糖，另外以燈芯火慢慢蜜餞核桃，由於果仁本身很難入味，這時候師傅對火候的掌控就相當關鍵。
現今香港只剩下寥寥可數的老品牌仍堅持以人手製作傳統食品。雖然這些都是一些小食，但我們亦好樂意保存這精神，延續香港的情懷和原味道。
除以上特色小食，過年當然少不了寓意甜甜蜜蜜、步步「糕」升的賀年糕點。
鏞記今年會繼續推出四款自家製糕點，除大受歡迎的蘿蔔糕、年糕和馬蹄糕，去年首度推出的「臘味炮彈芋頭糕」反應非常熱烈，大家不容錯過。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
辦年貨，是過年的指定動作。近年潮流興懷舊美食，我們的師傅一早已摩拳擦掌，為大家炮製多款傳統小食應節，今年更會搞搞新意，選用優質的樂昌炮彈芋頭，製作市面少見的芋蝦球。大家單看附圖就知道炮彈芋頭幾有份量，並非浪得虛名。
這款傳統小食全人手製作，芋頭切絲及以秘方調味後，放入鐵網中去油炸，整個過程需憑師傅的經驗去控制火喉，並按芋絲的厚薄度去調整油炸的時間。
過程中最大的挑戰，是芋蝦需要一粒一粒下鍋油炸，這個工序急不得，否則會影響品質，所以芋蝦球是限量出品，吃的是師傅的心機，以及傳統手藝功夫。
還有自家製琥珀核桃，與往年一樣，我們精挑美國出產的優質有衣大粒核桃，以人手逐粒打衣，工序繁複及費時。製作方面，只會選用純正高質的麥芽糖，再加入適量砂糖，另外以燈芯火慢慢蜜餞核桃，由於果仁本身很難入味，這時候師傅對火候的掌控就相當關鍵。
現今香港只剩下寥寥可數的老品牌仍堅持以人手製作傳統食品。雖然這些都是一些小食，但我們亦好樂意保存這精神，延續香港的情懷和原味道。
除以上特色小食，過年當然少不了寓意甜甜蜜蜜、步步「糕」升的賀年糕點。
鏞記今年會繼續推出四款自家製糕點，除大受歡迎的蘿蔔糕、年糕和馬蹄糕，去年首度推出的「臘味炮彈芋頭糕」反應非常熱烈，大家不容錯過。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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