紀曉華 - 日本生原酒｜美食紀行
紀曉華
2022-12-19 00:00
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秋、冬是日本清酒釀造的一個傳統季節，喜歡秋、冬來旅行，其中一個主要原因就是新鮮度高的「無濾過生原酒」。
無濾過生原酒，是指沒有經過完全過濾、沒有火入（加熱殺菌）、沒加水調製的「日本酒」生酒。
生原酒風味原始，酒體內保存有鮮活的酵母，需要冷藏，不少日本酒代理商為了減省成本（運送過程與貯存需要冷凍櫃），很多有特色的生原酒，也只能變成為「日本限定」。
一般無濾過生原酒有微碳酸口感，近似香檳，入口清爽微酸，用它搭配纖細多層次的日本菜餚，相互呼應，更能凸顯日本飲食味道的細緻風味。
「無濾過生原酒」是活體，香氣和味道也會因為出廠「時間」享受到不同的味道，活性酵母菌在酒瓶內不斷地運動（包括因為貯存時間已發生的低溫熟成），愈是細膩的清酒，愈容易受到溫度變化影響。逛本地超市、酒舖，有時候看到背上標籤印有「要冷藏」的清酒放在一般陳列架上，我都會為這些日本酒感到不值！入口商賺了錢，卻毁了人家的品牌，難怪不少日本的酒造（酒莊）都不願將自家作品出口。
細膩的清酒會因為存放過程中出現問題，直接影響到消費者最後飲用時的品質。葡萄酒貯存一般在攝氏十四度至十七度之間，而清酒的最理想溫度是低於攝氏四度，有些朋友把清酒放進葡萄酒櫃貯存，由於溫度上的差別，沒有留意的話，同樣影響到「最後」飲用的品質。
冬天出廠的日本酒，有滿滿詩意的「雪見酒」與慶祝新年釀製的「年賀酒」，同樣是季節限定，到日本時記得試試！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
無濾過生原酒，是指沒有經過完全過濾、沒有火入（加熱殺菌）、沒加水調製的「日本酒」生酒。
生原酒風味原始，酒體內保存有鮮活的酵母，需要冷藏，不少日本酒代理商為了減省成本（運送過程與貯存需要冷凍櫃），很多有特色的生原酒，也只能變成為「日本限定」。
一般無濾過生原酒有微碳酸口感，近似香檳，入口清爽微酸，用它搭配纖細多層次的日本菜餚，相互呼應，更能凸顯日本飲食味道的細緻風味。
「無濾過生原酒」是活體，香氣和味道也會因為出廠「時間」享受到不同的味道，活性酵母菌在酒瓶內不斷地運動（包括因為貯存時間已發生的低溫熟成），愈是細膩的清酒，愈容易受到溫度變化影響。逛本地超市、酒舖，有時候看到背上標籤印有「要冷藏」的清酒放在一般陳列架上，我都會為這些日本酒感到不值！入口商賺了錢，卻毁了人家的品牌，難怪不少日本的酒造（酒莊）都不願將自家作品出口。
細膩的清酒會因為存放過程中出現問題，直接影響到消費者最後飲用時的品質。葡萄酒貯存一般在攝氏十四度至十七度之間，而清酒的最理想溫度是低於攝氏四度，有些朋友把清酒放進葡萄酒櫃貯存，由於溫度上的差別，沒有留意的話，同樣影響到「最後」飲用的品質。
冬天出廠的日本酒，有滿滿詩意的「雪見酒」與慶祝新年釀製的「年賀酒」，同樣是季節限定，到日本時記得試試！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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