林月庭 - 意北山巒滋味｜甘美人生
林月庭
2022-10-28 00:00 HKT
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正盤算何時出行，重投意大利北部的明媚風光，Romeo Morelli來了香港，他臉上的笑容，讓我憶起萄葡園莊夕陽斜照，一束束光線穿過矮枝椏，映入眼簾，心情的發條豁然放鬆，漫步回山上民宿，期待意大利嬸嬸為我煮山區菜餚。這一晚，Romeo Morelli帶來家傳烹飪手藝，讓我重溫意大利的味道，一解我對當地山巒的相思。
源自意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)的歷史名店Castellana，由銅鑼灣搬到中環雪廠街西洋會所大廈，新來總廚Romeo Morelli掌勺，推出全新Tasting Menu，猶如請你到他的家，嚐味祖傳食譜滋味。皮埃蒙特的傳統名菜慢煮小牛肉，以當地高山牛種入饌，由於走動多，脂少肉多，不見紅白大理石紋，只見一片赤肉，小牛肉經海鹽、糖和香草油長期醃製熟成，體重大縮水，味道變得濃厚，配上托瑪皮埃蒙特忌廉芝士，肉香與芝士奶香繾綣，馥郁芬芳，伴以店方精選的意大利紅酒，憶念山巒美景之情，油然而生。
皮埃蒙特名物北極紅點鮭，以炭火輕輕烘烤，外皮酥脆，魚肉慢熟，柔潤香滑，絲絲甜味，蘸鮮磨甘筍蓉同吃，魚鮮被放大，襯血橙啫喱，微微甜酸與紅點鮭是絕配，令我記起初次吃慢煎豬扒配青蘋果醬的驚艶，愈是期待今晚主角出場了。
林月庭
源自意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)的歷史名店Castellana，由銅鑼灣搬到中環雪廠街西洋會所大廈，新來總廚Romeo Morelli掌勺，推出全新Tasting Menu，猶如請你到他的家，嚐味祖傳食譜滋味。皮埃蒙特的傳統名菜慢煮小牛肉，以當地高山牛種入饌，由於走動多，脂少肉多，不見紅白大理石紋，只見一片赤肉，小牛肉經海鹽、糖和香草油長期醃製熟成，體重大縮水，味道變得濃厚，配上托瑪皮埃蒙特忌廉芝士，肉香與芝士奶香繾綣，馥郁芬芳，伴以店方精選的意大利紅酒，憶念山巒美景之情，油然而生。
皮埃蒙特名物北極紅點鮭，以炭火輕輕烘烤，外皮酥脆，魚肉慢熟，柔潤香滑，絲絲甜味，蘸鮮磨甘筍蓉同吃，魚鮮被放大，襯血橙啫喱，微微甜酸與紅點鮭是絕配，令我記起初次吃慢煎豬扒配青蘋果醬的驚艶，愈是期待今晚主角出場了。
林月庭
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