卓文慧 - 台灣鳳梨×泰式炒飯｜卓閱旅途
卓文慧
2022-04-28 00:00 HKT
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早前沒有堂食又不太愛外賣，大部份時候都自煮和家人解決三餐。家裏不時有剩飯，放雪櫃兩、三天就夠份量炒成一頓正餐。四月是台灣鳳梨當造期，經過超市和水果店都見又平又靚，靈光一閃，不如買個台灣鳳梨用來做泰式菠蘿炒飯，將頹飯變成上菜。
炒飯，泰語讀作Khao Pad，Khao是指飯，Pad（也有時寫成Phat）就是炒的意思。去曼谷、蘇梅、喀比等地旅遊時，在街頭小攤檔坐下點份Khao Pad，就會端來鑊氣十足、香噴噴的泰式炒飯，數十銖一碟，飽肚又抵食，特別是出了半天熱汗，一大碟炒飯吃得甚是滿足。我還喜歡加入蟹肉的Khao Pad Pu，以及加了蝦的Khao Pad Goong；至於菠蘿炒飯（Khao Pad Sapparot），在泰國比較少吃，反而到香港泰菜館用膳時則成為常點的菜式。
自去年開始，台灣鳳梨在香港更易買得到，特別是出口量最多的金鑽鳳梨品種，因果肉與皮之間的刺眼較淺，基本不用「去釘」；同時因其果芯較軟且甜，又毋須起芯，當造時我不時都買新鮮鳳梨來吃。我用它來做菠蘿炒飯，就是貪其處理方便。買回家後將鳳梨豎直對切，用小刀將果肉切開，再用金屬匙羹就能將果肉慢慢起出來，切小塊，留下完整的鳳梨殼備用。
炒飯時，再找來早前買來看門口的留家抗疫熱門素菜——三色豆，加上因烘焙買來的提子乾、腰果乾，與雞蛋及鳳梨肉一起炒。既然炒冷飯，就順道看看雪櫃有甚麼適合的食材，我試過加火腿粒，也曾加入急凍雞柳，有急凍蝦就加幾隻。當然食譜中最重要是加點薑黃粉，調味用魚露，最後擠一點青檸汁及撒點肉鬆，才有濃濃的泰國風味，炒好放回鳳梨殼便可上桌。為了表示正餐吃炒冷飯仍有誠意，我還去南亞小店買了大蝦片回來炸好佐飯。拍張照放上網，足以哄點讚，又清了雪櫃的冷飯。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
炒飯，泰語讀作Khao Pad，Khao是指飯，Pad（也有時寫成Phat）就是炒的意思。去曼谷、蘇梅、喀比等地旅遊時，在街頭小攤檔坐下點份Khao Pad，就會端來鑊氣十足、香噴噴的泰式炒飯，數十銖一碟，飽肚又抵食，特別是出了半天熱汗，一大碟炒飯吃得甚是滿足。我還喜歡加入蟹肉的Khao Pad Pu，以及加了蝦的Khao Pad Goong；至於菠蘿炒飯（Khao Pad Sapparot），在泰國比較少吃，反而到香港泰菜館用膳時則成為常點的菜式。
自去年開始，台灣鳳梨在香港更易買得到，特別是出口量最多的金鑽鳳梨品種，因果肉與皮之間的刺眼較淺，基本不用「去釘」；同時因其果芯較軟且甜，又毋須起芯，當造時我不時都買新鮮鳳梨來吃。我用它來做菠蘿炒飯，就是貪其處理方便。買回家後將鳳梨豎直對切，用小刀將果肉切開，再用金屬匙羹就能將果肉慢慢起出來，切小塊，留下完整的鳳梨殼備用。
炒飯時，再找來早前買來看門口的留家抗疫熱門素菜——三色豆，加上因烘焙買來的提子乾、腰果乾，與雞蛋及鳳梨肉一起炒。既然炒冷飯，就順道看看雪櫃有甚麼適合的食材，我試過加火腿粒，也曾加入急凍雞柳，有急凍蝦就加幾隻。當然食譜中最重要是加點薑黃粉，調味用魚露，最後擠一點青檸汁及撒點肉鬆，才有濃濃的泰國風味，炒好放回鳳梨殼便可上桌。為了表示正餐吃炒冷飯仍有誠意，我還去南亞小店買了大蝦片回來炸好佐飯。拍張照放上網，足以哄點讚，又清了雪櫃的冷飯。
（www.joannecheuk.com）
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