李純恩 - 刀魚餛飩和韮菜餃子｜好好過日子
李純恩
2022-03-28 00:00 HKT
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這天在網上看見上海畫廊的潘公子閒來無事在畫廊裏包刀魚餛飩，我問餛飩餡是現成的嗎？他說是，從外面買回來的。這就是上海活生的方便之處，想吃刀魚餛飩，就有調好的刀魚肉餡供應。
現在正是刀魚季節，每年一到這時候，刀魚的價錢一個星期一個星期往上漲，貴到幾千塊錢一斤。一直要過了清明，價錢才會回落。因為刀魚多刺，清明前魚刺較軟，清明後就變硬了。刺多而硬，這魚就開始掉價了。
但不管那刀魚刺是軟是硬，我都不會吃，那刺實在多得可怕，即使魚肉再鮮美，也叫我卻步。所以，去了刺的刀魚肉餛飩就最對胃口了。但今時今日的形勢，只能望餛飩興歎囉。
好在如今春韮上市，這在香港買得到。春韮又鮮又嫩，拿來跟豬肉雞蛋鮮蝦剁餡，吃不到上海的刀魚餛飩，可以吃北京韮菜三鮮水餃，也是另有一功。既然吃的是北方水餃，便須有些地方食物配套，比如北京蒜腸或哈爾濱熏紅腸，切上一碟，再用香菜魚露拌一碟北京高碑店豆腐皮絲，再切一碟「天福號」醬肘子，再切兩個松花皮蛋，好在如今物流發達，這些正宗北方食物在香港都買得到。冰凍啤酒是一定要的，牌子不拘，有酒則靈。如此慢慢吃一會兒涼菜，再下餃子，熱氣騰騰吃上二三十個，這一頓，也十分美滿了。
李純恩
現在正是刀魚季節，每年一到這時候，刀魚的價錢一個星期一個星期往上漲，貴到幾千塊錢一斤。一直要過了清明，價錢才會回落。因為刀魚多刺，清明前魚刺較軟，清明後就變硬了。刺多而硬，這魚就開始掉價了。
但不管那刀魚刺是軟是硬，我都不會吃，那刺實在多得可怕，即使魚肉再鮮美，也叫我卻步。所以，去了刺的刀魚肉餛飩就最對胃口了。但今時今日的形勢，只能望餛飩興歎囉。
好在如今春韮上市，這在香港買得到。春韮又鮮又嫩，拿來跟豬肉雞蛋鮮蝦剁餡，吃不到上海的刀魚餛飩，可以吃北京韮菜三鮮水餃，也是另有一功。既然吃的是北方水餃，便須有些地方食物配套，比如北京蒜腸或哈爾濱熏紅腸，切上一碟，再用香菜魚露拌一碟北京高碑店豆腐皮絲，再切一碟「天福號」醬肘子，再切兩個松花皮蛋，好在如今物流發達，這些正宗北方食物在香港都買得到。冰凍啤酒是一定要的，牌子不拘，有酒則靈。如此慢慢吃一會兒涼菜，再下餃子，熱氣騰騰吃上二三十個，這一頓，也十分美滿了。
李純恩
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