好味大過天｜再別了，豉油雞！ - 梁家權
梁家權
2022-02-19 00:00 HKT
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二○二○年七月本欄寫過一篇「別了，豉油雞！」說的是當時在灣仔道經營兩年的小店「揚英浦」離場，過海轉戰觀塘，在駱駝漆大廈第三座更大的廚房研製更多美味食物，由於不常在九龍東出沒，所以好間中才能重溫豉油香。沒料到，不到兩年，要再別了。
「揚英浦」有兩個老闆，一個憑家傳豉油味道贏得不少知音客，名聲不脛而走，主打豉油雞之外（見圖），還有豉油豬腩肉、豉油肉燥、豉油溏心蛋、豉油豆腐。坊間很多豉油雞，但豉油與雞味融合可不容易，很多是雞皮太鹹或太甜膩，揚英浦拿揑得恰到好處，最重要是豉油味香而不膩，沒被酒香蓋過，而且肉質保持軟熟。
另一位老闆盡得日本關東煮神髓，加入香港特色街頭食材，做其清淡原味的揚英煮，更了得是學有專長，有證書煲出滋味有食療作用的原味湯水。
還記得有一次向老闆提出不情之請，要求宰活雞做最新鮮的豉油雞，難得他一口答應。揚英浦平素用冰鮮雞，其實質素已很不錯，但很想試鮮活的滋味。足足貴一倍有多，但吃過便非常確定一分錢一分貨的硬道理，絕對物有所值，更妙是專門訂製豉油新鮮雞，大廚沒打斧頭，原副雞雜豉油調製奉上，平日吃的豉油冰鮮雞是欠奉的。
兩位老闆對食物的熱誠，以為疫情幾個月便過，有大廚房可以大展拳腳，可以研製調校更多傳統口味。怎料病毒肆虐兩年，而且仍看不見盡頭，租約又快續期，兩人長時間連自己人工都賺不到，不得不認真盤算。
結果，忽然收到他們傳來的短訊：「真的撐不下去了！」下星期三是最後一天，唯有最後衝刺吃最後一回。
梁家權
「揚英浦」有兩個老闆，一個憑家傳豉油味道贏得不少知音客，名聲不脛而走，主打豉油雞之外（見圖），還有豉油豬腩肉、豉油肉燥、豉油溏心蛋、豉油豆腐。坊間很多豉油雞，但豉油與雞味融合可不容易，很多是雞皮太鹹或太甜膩，揚英浦拿揑得恰到好處，最重要是豉油味香而不膩，沒被酒香蓋過，而且肉質保持軟熟。
另一位老闆盡得日本關東煮神髓，加入香港特色街頭食材，做其清淡原味的揚英煮，更了得是學有專長，有證書煲出滋味有食療作用的原味湯水。
還記得有一次向老闆提出不情之請，要求宰活雞做最新鮮的豉油雞，難得他一口答應。揚英浦平素用冰鮮雞，其實質素已很不錯，但很想試鮮活的滋味。足足貴一倍有多，但吃過便非常確定一分錢一分貨的硬道理，絕對物有所值，更妙是專門訂製豉油新鮮雞，大廚沒打斧頭，原副雞雜豉油調製奉上，平日吃的豉油冰鮮雞是欠奉的。
兩位老闆對食物的熱誠，以為疫情幾個月便過，有大廚房可以大展拳腳，可以研製調校更多傳統口味。怎料病毒肆虐兩年，而且仍看不見盡頭，租約又快續期，兩人長時間連自己人工都賺不到，不得不認真盤算。
結果，忽然收到他們傳來的短訊：「真的撐不下去了！」下星期三是最後一天，唯有最後衝刺吃最後一回。
梁家權
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