面對面——甘蕎因：一個夢想
張灼祥
2021-11-10 04:17
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歌手王力宏歌詞有這一句：「每個人都擁有一個夢」，甘蕎因（Yvonne）也有一個「夢想」，是回應他父親甘琨禮家族之訓：「承先啟後，繼往開來」。Yvonne說：「我是由一個夢想出發，一早已有打算為鏞記開拓一個年輕品牌。」
坐言起行，這位鏞記行政總裁在K11找到一個可以實踐夢想的地方，開了間「鏞鏞‧藝嘗館」（Yung's Bistro）。
Yvonne對餐館有要求：「有中餐廳的光猛，給人一種清新、時尚、跳脫的感覺。帶點中國文化元素（圓枱、紅色）、鏞記元素（磚牆、Communal table 大排檔），有三個餐飲體驗區。」
到Yung's Bistro吃午餐那天，來到第二個體驗區。外望，可見維多利亞海港。餐廳外是一個大露台，可坐下來享用下午茶，曬太陽，看兩岸景色。沒有試那裏的行政午市套餐，卻試了幾款signature dish，包括燒鵝髀、牛肉兩吃：鴛鴦遠年陳皮牛肉、流心西施炸蝦丸。蒸牛肉餅夠爽口，第一次吃腐乳蝦丸，有創意的滋味小菜。
問Yvonne：「Signature dish是怎樣想出來的？」
Yvonne的回應：「原材料，會盡量用本地農場的。要帶出正宗粵菜真味。多與客人互動。」
這幾年，經營餐飲，說有多辛苦就有多辛苦。Yvonne說：「未能夠做出預期的成績來。我是感到fustrated的，失望，因為full potential未能發揮出來。」
「到底意難平」，Yvonne仍能心平氣和面對困難：「我會守下去。生意難做，人手不足（請人難），平日人流不夠（周末、假日會好一些），我會想辦法，搞點新意思。」
問：「近年香港的飲食文化，是否起了微妙變化？」
Yvonne回應：「現在講求噱頭的年代，餐飲賣相要靚，追求型、玩味、特別，可供打卡，先睹為快。如fast fashion，客人期待天天新款，日日不同的餐廳體驗。」
食物花款，可以千變萬化。萬變不離其宗，Yvonne堅守Quality第一的原則：「拿到食客面前的食品，要見得人，要好食，要有真味。先決條件：要有好的品質。」負責QC的，就是Yvonne。
後記
另一個下午，我們坐在Yung's Bistro的露天茶座，享用下午茶。一般西式下午茶tea set：手指三文治、甜點、咖啡或茶。這次吃甜心拼盤（Dim Sum），先來一客手捲雪茄（脆皮雪菜鵝絲捲），然後是蝦餃、叉燒酥、素餃、燉奶，來杯普洱，點心更見滋味。
張灼祥
坐言起行，這位鏞記行政總裁在K11找到一個可以實踐夢想的地方，開了間「鏞鏞‧藝嘗館」（Yung's Bistro）。
Yvonne對餐館有要求：「有中餐廳的光猛，給人一種清新、時尚、跳脫的感覺。帶點中國文化元素（圓枱、紅色）、鏞記元素（磚牆、Communal table 大排檔），有三個餐飲體驗區。」
到Yung's Bistro吃午餐那天，來到第二個體驗區。外望，可見維多利亞海港。餐廳外是一個大露台，可坐下來享用下午茶，曬太陽，看兩岸景色。沒有試那裏的行政午市套餐，卻試了幾款signature dish，包括燒鵝髀、牛肉兩吃：鴛鴦遠年陳皮牛肉、流心西施炸蝦丸。蒸牛肉餅夠爽口，第一次吃腐乳蝦丸，有創意的滋味小菜。
問Yvonne：「Signature dish是怎樣想出來的？」
Yvonne的回應：「原材料，會盡量用本地農場的。要帶出正宗粵菜真味。多與客人互動。」
這幾年，經營餐飲，說有多辛苦就有多辛苦。Yvonne說：「未能夠做出預期的成績來。我是感到fustrated的，失望，因為full potential未能發揮出來。」
「到底意難平」，Yvonne仍能心平氣和面對困難：「我會守下去。生意難做，人手不足（請人難），平日人流不夠（周末、假日會好一些），我會想辦法，搞點新意思。」
問：「近年香港的飲食文化，是否起了微妙變化？」
Yvonne回應：「現在講求噱頭的年代，餐飲賣相要靚，追求型、玩味、特別，可供打卡，先睹為快。如fast fashion，客人期待天天新款，日日不同的餐廳體驗。」
食物花款，可以千變萬化。萬變不離其宗，Yvonne堅守Quality第一的原則：「拿到食客面前的食品，要見得人，要好食，要有真味。先決條件：要有好的品質。」負責QC的，就是Yvonne。
後記
另一個下午，我們坐在Yung's Bistro的露天茶座，享用下午茶。一般西式下午茶tea set：手指三文治、甜點、咖啡或茶。這次吃甜心拼盤（Dim Sum），先來一客手捲雪茄（脆皮雪菜鵝絲捲），然後是蝦餃、叉燒酥、素餃、燉奶，來杯普洱，點心更見滋味。
張灼祥
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