好味大過天——手釣澳洲東星斑
梁家權
2021-08-21 04:17 HKT
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已經是一個月內第二次吃來自澳洲的東星斑（見圖），考慮用甚麼方法烹調時，只有一個宗旨，就是不能失牠的鮮味，生猛的游水海鮮，太多調味暴殄天物。
有些星斑抵食套餐，究竟用的是東星，抑或是價位偏低的泰星和西星，有時真的要識食的人吃落才辨別到，但一知半解大有人在。甚至用的即使是東星，究竟是養殖的乏味貨色還是魚味重的野生魚呢？
香港大把活生生的東星斑，為何看上遠渡重洋的澳洲東星？除了游水生猛之外，還被「手釣」兩個字吸引。原來澳洲對保護海牀，不容損害珊瑚，對捕撈有嚴格限制，東星只許手釣，不許拖網撒網方式捕魚，手釣是唯一的捉魚方法。手釣上來即放在海水艙中，然後注入氮氣讓牠們安靜地出口來香港，運抵香港後甦醒批發及零售，所以每條都是活魚。
在上環站D100店訂了，朝早劏好刮掉魚鱗及除青內臟，中午過後便送到家來，方便利落，只是為甚麼魚身的顏色不似預期，東星斑不是悅目的紅色嗎？打電話查詢，原來東星不一定是紅色的，會因所處水域珊湖群改變保護色，有深有淺，澳洲東星斑外皮一般會紅中帶一點暗黑。
乜都假，味道和肉質口感才是真章。第一次廚師一魚兩吃，先起出一邊魚柳，煎妥之後淋上當造的子薑片和傳統的五柳汁，既吃到鮮魚的鮮冶又開胃，另外大半條則加少量香菜煲一鍋魚湯，將整條魚連魚骨的鮮甜味道化作濃湯點滴都灌進喉頭，可以說用到盡澳洲東星的分毫。
今次享用第二條，有人說薑蔥清蒸太普通了，何不用欖角，半條薑絲也不用，畢竟腥味不重嘛，果然欖角鹹香把魚味提升，當然條魚本身的確好得！
今次享用第二條，有人說薑蔥清蒸太普通了，何不用欖角，半條薑絲也不用，畢竟腥味不重嘛，果然欖角鹹香把魚味提升，當然條魚本身的確好得！
梁家權
有些星斑抵食套餐，究竟用的是東星，抑或是價位偏低的泰星和西星，有時真的要識食的人吃落才辨別到，但一知半解大有人在。甚至用的即使是東星，究竟是養殖的乏味貨色還是魚味重的野生魚呢？
香港大把活生生的東星斑，為何看上遠渡重洋的澳洲東星？除了游水生猛之外，還被「手釣」兩個字吸引。原來澳洲對保護海牀，不容損害珊瑚，對捕撈有嚴格限制，東星只許手釣，不許拖網撒網方式捕魚，手釣是唯一的捉魚方法。手釣上來即放在海水艙中，然後注入氮氣讓牠們安靜地出口來香港，運抵香港後甦醒批發及零售，所以每條都是活魚。
在上環站D100店訂了，朝早劏好刮掉魚鱗及除青內臟，中午過後便送到家來，方便利落，只是為甚麼魚身的顏色不似預期，東星斑不是悅目的紅色嗎？打電話查詢，原來東星不一定是紅色的，會因所處水域珊湖群改變保護色，有深有淺，澳洲東星斑外皮一般會紅中帶一點暗黑。
乜都假，味道和肉質口感才是真章。第一次廚師一魚兩吃，先起出一邊魚柳，煎妥之後淋上當造的子薑片和傳統的五柳汁，既吃到鮮魚的鮮冶又開胃，另外大半條則加少量香菜煲一鍋魚湯，將整條魚連魚骨的鮮甜味道化作濃湯點滴都灌進喉頭，可以說用到盡澳洲東星的分毫。
今次享用第二條，有人說薑蔥清蒸太普通了，何不用欖角，半條薑絲也不用，畢竟腥味不重嘛，果然欖角鹹香把魚味提升，當然條魚本身的確好得！
今次享用第二條，有人說薑蔥清蒸太普通了，何不用欖角，半條薑絲也不用，畢竟腥味不重嘛，果然欖角鹹香把魚味提升，當然條魚本身的確好得！
梁家權
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