面對面——崔金蘭：從泡菜到甜餅

面對面

張灼祥

2021-05-05 04:17 HKT

生活專欄

內容

　　到利舞臺廣場新羅寶（Sorabol）見崔金蘭（Choi Kum-Ran）那個下午，遇上塞車，遲到了半個小時。見面第一句要說的是「不好意思，不好意思。」
　　Choi面露笑意，說「沒關係，沒問題」。讓我更不好意思了。
　　枱上已擺放好四小碟：蛋卷、波菜、花生魚仔、泡菜。
　　Choi說：「我們的kimchi（泡菜），每星期做一次，保證新鮮。如今不少kimchi，都會加入海鮮。不過，我們喜歡簡單的做法。以前有不加辣的泡菜，是傳統泡菜，後來順應潮流，白菜泡菜也來點辣了。」
　　Choi給我一課簡單韓國的燒烤歷史：「BBQ是昔日宮廷食物，燒烤牛排骨beef-bone，講究配料，那recipes其後流落民間，再發揚光大。時至今日，燒烤各式肉類已成韓國最受歡迎的美食了。」
　　Choi說她的出生在全州，那是傳統美食之地：「我讀書時最愛Home economics，家政，包括烹調。我母親是有名的chef，刀法了得，烹飪技巧高超。我受她影響，也愛上煮食。」
　　Choi的丈夫是外交官，她隨着丈夫到不同地方工作，來到香港：「很喜歡香港，I like people in Hong Kong，very reasonable people。」
　　「在香港，我發覺越南菜、泰國菜很受歡迎，我想韓國菜也可以有市場的呀。」Choi選擇留下來，在香港開韓國餐廳。
　　「新羅是韓國（那時叫朝鮮）的王朝，我開的餐廳，叫新羅寶，容易記呀！」Choi笑着解釋。
　　吃過節瓜韭菜餅、薯仔煎餅，其實已差不多了。不過，看着剛剛上枱的豬手，想起在首爾Jang Chung Dong豬手專門店吃過的滋味美食，出現眼前，還是忍不住多吃兩件。Choi說在韓國，不少小店都是獨沽一味，賣豬手、賣牛骨湯麵、賣烤肉（牛或豬），各自精采。
　　然後是牛肉鍋自製麵。對Choi說：「要是在首爾，來一碗牛肉麵，已是一頓不錯的午餐了。」Choi說：「這是個全餐，還有我們自製的新羅寶甜餅呢。」
　　後記
　　這個下午，一起吃午餐的還有Choi的女兒申渶（Yeung Shiu），Shiu說：「我在美國唸完大學，預備到澳洲。不過，如今不能過去，留在香港陪媽媽。要是日後你們到韓國，記得去JeJu（濟州），那裏風景美麗，可嚐到地道美食，而且，還可以打高爾夫球呢！」
　　Choi說：「我也曾在那裏打高球。」
　　Choi的女兒Shiu忍不住說：「我媽媽可是高手，她是single-handicap，曾經拿過不少獎項呢！」
　　Choi的回應：「那是多年前的事了。」
張灼祥