好好過日子——也說海南雞飯
李純恩
2021-04-27 04:16 HKT
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都在說海南雞飯。
那天朋友聽我說最難吃的海南雞飯是在海南島，就問那麼最好吃的海南雞飯在哪裏？
其實除了海南島，許多地方都可以吃到有水準的海南雞飯。
新加坡的海南雞飯最出名，在新加坡，從大酒店到公共屋邨下的大排檔，都可以吃到很好的海南雞飯。有幾年我常去新加坡，那時候遊客吃海南雞飯都去文華酒店的咖啡座，但本地人則各有所好，我妹妹是新加坡居民，那時她常帶我去一個叫碧山的公共屋邨，那裏有一檔海南雞飯，水準比文華酒店好得多。新加坡人吃海南雞飯喜歡蘸又濃又甜的醬油，這也是一種風味，不是人人吃得慣。我吃海南雞飯，會把美極鮮醬油加在薑茸裏做蘸料，也是一絕。
泰國的海南雞飯也好吃。泰式海南雞是去骨的，飯以雞汁雞油造成，特別香潤。因為去了骨，雞肉特別嫩滑，蘸料也豐富，其中以一種泰式青辣椒調的汁最出色，配油潤的白切雞，酸辣醒神，更增鮮美。用這種汁拌在雞飯裏也另有一功，起碼令人多吃一碗。
香港也有不少海南雞飯做得出色的餐廳，喜歡這一口的朋友，一定有自己的心頭之好。這一味其實不難做得好，認識幾個朋友，他們的自家製都水準一流，有時請客，就這一味已經夠罩了。
李純恩
那天朋友聽我說最難吃的海南雞飯是在海南島，就問那麼最好吃的海南雞飯在哪裏？
其實除了海南島，許多地方都可以吃到有水準的海南雞飯。
新加坡的海南雞飯最出名，在新加坡，從大酒店到公共屋邨下的大排檔，都可以吃到很好的海南雞飯。有幾年我常去新加坡，那時候遊客吃海南雞飯都去文華酒店的咖啡座，但本地人則各有所好，我妹妹是新加坡居民，那時她常帶我去一個叫碧山的公共屋邨，那裏有一檔海南雞飯，水準比文華酒店好得多。新加坡人吃海南雞飯喜歡蘸又濃又甜的醬油，這也是一種風味，不是人人吃得慣。我吃海南雞飯，會把美極鮮醬油加在薑茸裏做蘸料，也是一絕。
泰國的海南雞飯也好吃。泰式海南雞是去骨的，飯以雞汁雞油造成，特別香潤。因為去了骨，雞肉特別嫩滑，蘸料也豐富，其中以一種泰式青辣椒調的汁最出色，配油潤的白切雞，酸辣醒神，更增鮮美。用這種汁拌在雞飯裏也另有一功，起碼令人多吃一碗。
香港也有不少海南雞飯做得出色的餐廳，喜歡這一口的朋友，一定有自己的心頭之好。這一味其實不難做得好，認識幾個朋友，他們的自家製都水準一流，有時請客，就這一味已經夠罩了。
李純恩
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