好好过日子——也说海南鸡饭
李纯恩
2021-04-27 04:16 HKT
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都在说海南鸡饭。
那天朋友听我说最难吃的海南鸡饭是在海南岛，就问那么最好吃的海南鸡饭在哪里？
其实除了海南岛，许多地方都可以吃到有水准的海南鸡饭。
新加坡的海南鸡饭最出名，在新加坡，从大酒店到公共屋邨下的大排档，都可以吃到很好的海南鸡饭。有几年我常去新加坡，那时候游客吃海南鸡饭都去文华酒店的咖啡座，但本地人则各有所好，我妹妹是新加坡居民，那时她常带我去一个叫碧山的公共屋邨，那里有一档海南鸡饭，水准比文华酒店好得多。新加坡人吃海南鸡饭喜欢蘸又浓又甜的酱油，这也是一种风味，不是人人吃得惯。我吃海南鸡饭，会把美极鲜酱油加在姜茸里做蘸料，也是一绝。
泰国的海南鸡饭也好吃。泰式海南鸡是去骨的，饭以鸡汁鸡油造成，特别香润。因为去了骨，鸡肉特别嫩滑，蘸料也丰富，其中以一种泰式青辣椒调的汁最出色，配油润的白切鸡，酸辣醒神，更增鲜美。用这种汁拌在鸡饭里也另有一功，起码令人多吃一碗。
香港也有不少海南鸡饭做得出色的餐厅，喜欢这一口的朋友，一定有自己的心头之好。这一味其实不难做得好，认识几个朋友，他们的自家制都水准一流，有时请客，就这一味已经够罩了。
李纯恩
那天朋友听我说最难吃的海南鸡饭是在海南岛，就问那么最好吃的海南鸡饭在哪里？
其实除了海南岛，许多地方都可以吃到有水准的海南鸡饭。
新加坡的海南鸡饭最出名，在新加坡，从大酒店到公共屋邨下的大排档，都可以吃到很好的海南鸡饭。有几年我常去新加坡，那时候游客吃海南鸡饭都去文华酒店的咖啡座，但本地人则各有所好，我妹妹是新加坡居民，那时她常带我去一个叫碧山的公共屋邨，那里有一档海南鸡饭，水准比文华酒店好得多。新加坡人吃海南鸡饭喜欢蘸又浓又甜的酱油，这也是一种风味，不是人人吃得惯。我吃海南鸡饭，会把美极鲜酱油加在姜茸里做蘸料，也是一绝。
泰国的海南鸡饭也好吃。泰式海南鸡是去骨的，饭以鸡汁鸡油造成，特别香润。因为去了骨，鸡肉特别嫩滑，蘸料也丰富，其中以一种泰式青辣椒调的汁最出色，配油润的白切鸡，酸辣醒神，更增鲜美。用这种汁拌在鸡饭里也另有一功，起码令人多吃一碗。
香港也有不少海南鸡饭做得出色的餐厅，喜欢这一口的朋友，一定有自己的心头之好。这一味其实不难做得好，认识几个朋友，他们的自家制都水准一流，有时请客，就这一味已经够罩了。
李纯恩
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