任意行——甜麵醬蒸䱛魚
張諾
2020-09-16 04:17 HKT
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黃花魚吃得多，它的親戚䱛魚還是第一次吃。
兩種魚是姐妹同科，形態近但顏色不同，價錢就差天共地。聽說一些無良魚販會把白䱛魚染上黃色的化學染料，扮成黃花魚出售，一般人不容易分辨。
周末漁家在南丫島一帶釣得兩大兜白䱛，當然不會為牠們塗脂抹粉，而是老老實實賣給街坊。向漁家請教烹調方法，他說白䱛蒸煎都好味，蒸的話可用甜麵醬，煎的話鹽先醃一晚風味更佳。
立即上網看看甜麵醬蒸魚法。先以生抽、蠔油、糖、紹興酒、蒜蓉加入甜麵醬混合成醬，魚身內外抹乾，用鮮磨白胡椒輕拍。葱與薑放在碟上，放上䱛魚，將醬汁放在黃花魚上，大火蒸十分鐘，灑上葱花，淋上滾油即成。做法簡單，醬汁滋味，送飯最啱。䱛魚魚味沒有黃花的濃郁，但勝在肉質嫩滑。煎䱛魚是另一種風味，皮香肉嫩，不遜於香煎小黃魚。
張諾
兩種魚是姐妹同科，形態近但顏色不同，價錢就差天共地。聽說一些無良魚販會把白䱛魚染上黃色的化學染料，扮成黃花魚出售，一般人不容易分辨。
周末漁家在南丫島一帶釣得兩大兜白䱛，當然不會為牠們塗脂抹粉，而是老老實實賣給街坊。向漁家請教烹調方法，他說白䱛蒸煎都好味，蒸的話可用甜麵醬，煎的話鹽先醃一晚風味更佳。
立即上網看看甜麵醬蒸魚法。先以生抽、蠔油、糖、紹興酒、蒜蓉加入甜麵醬混合成醬，魚身內外抹乾，用鮮磨白胡椒輕拍。葱與薑放在碟上，放上䱛魚，將醬汁放在黃花魚上，大火蒸十分鐘，灑上葱花，淋上滾油即成。做法簡單，醬汁滋味，送飯最啱。䱛魚魚味沒有黃花的濃郁，但勝在肉質嫩滑。煎䱛魚是另一種風味，皮香肉嫩，不遜於香煎小黃魚。
張諾
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