好味大過天——吃鳳眼果
梁家權
2020-08-22 04:17 HKT
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對鳳眼果的迷思一直放在心裏，總覺得說出來會掃人興，事關識得鳳眼果的人在這兩個月眉開眼笑，但始終覺得鳳眼果的味道平平無奇。
雀躍如小孩的人中，一哥真徒李文基是其一。我在Patreon的多元節目平台，前日出台，其中一個節目「三佬食經」，退休總廚班哥、基哥與我拍檔，每集教煮一道菜，首集做荷葉飯，新手依法炮製零失敗。第二集基哥說不時不食，應做鳳眼菜式。
鳳眼果正名是「蘋婆」，只覺「鳳眼」才匹配，因果熟莢子爆開，看似精靈的眼睛（見圖），後來才知鳳眼果原產印度，梵文叫Bimba，「蘋婆」正是梵文讀音。小時候沒吃過鳳眼果做的小菜，但家人把鳳眼果烚熟，讓我們剝開果殼，吃金黃色的果仁，不及粟子好吃！但色相誘人，黃得比雞蛋黃更悅目。
鳳眼果入饌，多與排骨或雞搭檔，基哥想更和味，炮製一道「鳳眼鬥鴛鴦雞」，鴛鴦雞者，是土雞和田雞，土雞有雞味，田雞鮮甜。田雞和土雞分別拉油，土雞件與薑蔥冬菇等料頭等炆，加柱候醬兜勻才落田雞，之後落烚熟了的鳳眼果再炆三分鐘，便大功告成，的確幾好味。
梁家權
雀躍如小孩的人中，一哥真徒李文基是其一。我在Patreon的多元節目平台，前日出台，其中一個節目「三佬食經」，退休總廚班哥、基哥與我拍檔，每集教煮一道菜，首集做荷葉飯，新手依法炮製零失敗。第二集基哥說不時不食，應做鳳眼菜式。
鳳眼果正名是「蘋婆」，只覺「鳳眼」才匹配，因果熟莢子爆開，看似精靈的眼睛（見圖），後來才知鳳眼果原產印度，梵文叫Bimba，「蘋婆」正是梵文讀音。小時候沒吃過鳳眼果做的小菜，但家人把鳳眼果烚熟，讓我們剝開果殼，吃金黃色的果仁，不及粟子好吃！但色相誘人，黃得比雞蛋黃更悅目。
鳳眼果入饌，多與排骨或雞搭檔，基哥想更和味，炮製一道「鳳眼鬥鴛鴦雞」，鴛鴦雞者，是土雞和田雞，土雞有雞味，田雞鮮甜。田雞和土雞分別拉油，土雞件與薑蔥冬菇等料頭等炆，加柱候醬兜勻才落田雞，之後落烚熟了的鳳眼果再炆三分鐘，便大功告成，的確幾好味。
梁家權
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