好味大过天——吃凤眼果
梁家权
2020-08-22 04:17 HKT
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对凤眼果的迷思一直放在心里，总觉得说出来会扫人兴，事关识得凤眼果的人在这两个月眉开眼笑，但始终觉得凤眼果的味道平平无奇。
雀跃如小孩的人中，一哥真徒李文基是其一。我在Patreon的多元节目平台，前日出台，其中一个节目「三佬食经」，退休总厨班哥、基哥与我拍档，每集教煮一道菜，首集做荷叶饭，新手依法炮制零失败。第二集基哥说不时不食，应做凤眼菜式。
凤眼果正名是「苹婆」，只觉「凤眼」才匹配，因果熟荚子爆开，看似精灵的眼睛（见图），后来才知凤眼果原产印度，梵文叫Bimba，「苹婆」正是梵文读音。小时候没吃过凤眼果做的小菜，但家人把凤眼果烚熟，让我们剥开果壳，吃金黄色的果仁，不及粟子好吃！但色相诱人，黄得比鸡蛋黄更悦目。
凤眼果入馔，多与排骨或鸡搭档，基哥想更和味，炮制一道「凤眼斗鸳鸯鸡」，鸳鸯鸡者，是土鸡和田鸡，土鸡有鸡味，田鸡鲜甜。田鸡和土鸡分别拉油，土鸡件与姜葱冬菇等料头等炆，加柱候酱兜匀才落田鸡，之后落烚熟了的凤眼果再炆三分钟，便大功告成，的确几好味。
梁家权
雀跃如小孩的人中，一哥真徒李文基是其一。我在Patreon的多元节目平台，前日出台，其中一个节目「三佬食经」，退休总厨班哥、基哥与我拍档，每集教煮一道菜，首集做荷叶饭，新手依法炮制零失败。第二集基哥说不时不食，应做凤眼菜式。
凤眼果正名是「苹婆」，只觉「凤眼」才匹配，因果熟荚子爆开，看似精灵的眼睛（见图），后来才知凤眼果原产印度，梵文叫Bimba，「苹婆」正是梵文读音。小时候没吃过凤眼果做的小菜，但家人把凤眼果烚熟，让我们剥开果壳，吃金黄色的果仁，不及粟子好吃！但色相诱人，黄得比鸡蛋黄更悦目。
凤眼果入馔，多与排骨或鸡搭档，基哥想更和味，炮制一道「凤眼斗鸳鸯鸡」，鸳鸯鸡者，是土鸡和田鸡，土鸡有鸡味，田鸡鲜甜。田鸡和土鸡分别拉油，土鸡件与姜葱冬菇等料头等炆，加柱候酱兜匀才落田鸡，之后落烚熟了的凤眼果再炆三分钟，便大功告成，的确几好味。
梁家权
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