辛正兒 - 廚餘回收挑戰多 創意惜食減浪費 | 社論
辛正兒
2025-05-30 02:00 HKT
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食得唔好嘥，粒粒皆辛苦。港人愛吃嘴饞，廚餘是佔比最多的都市固體廢物。據統計，港人每日丟棄約3000公噸廚餘，一年累計起來，即是7萬架雙層巴士的份量被浪費。「惜食」不但是個人美德，也是愛護環境，減慢堆填區飽和的良策。近日美心集團就跟港燈合辦創意料理大賽，鼓勵公眾善用餐前廚餘即菜頭菜尾，烹調美食，這正好為企業處理廚餘的挑戰帶來創意的解決方案。
長久以來，餐飲業在回收廚餘方面不算太積極，既在操作層面有分類成本問題，加上本港天氣潮濕悶熱，廚餘容易腐爛，產生臭味吸引害蟲，影響環境衛生，因此在經濟誘因缺乏下，不少餐廳皆選擇直接丟棄，避免產生額外營運成本。然而美心推出創意利用廚餘煮食比賽，為業界也為公眾作出示範，不以傳統思維「回收」着手，反過來以創新手法「善用」，既煮出美味食物，也開拓新商機。
美心作為本港餐飲業龍頭之一，推動惜食文化和可持續發展，是實踐企業責任的案例之一，但在政府那端，亦要積極帶起社會惜食風氣，除了借助「綠綠賞」之力鼓勵回收廚餘，亦要從善用方面入手，鼓勵餐飲業改變行為，從源頭善用廚餘，並設法解決將多餘食物捐贈的執行和衛生問題，善用大自然給予我們的每口糧，亦以環保之名去關愛社會。
辛正兒
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