補健養生｜中醫調理助養生 對抗秋燥好迎冬【598期】
發佈時間：00:00 2021-11-11 HKT
霜降已過，為深秋時份，這是秋季最後一個節氣，也是從秋天到冬天的過度節氣。此時，陽氣漸衰，陰氣漸盛，晝短夜長，早晚天氣較冷，中午則較熱，溫差較大，容易着涼感冒，故大家要好好補養，以迎接冬天來臨。
乾燥不適易損身體
霜降後，空氣中的濕度明顯下降，天氣愈發乾燥。萬全堂註冊中醫師陳蔡群指出，燥為秋天之主氣，故稱為秋燥；秋燥之氣太過，易傷人致病，則為燥邪。「肺主衞氣，開竅於鼻，外合皮毛，為人體防禦外邪之臟。當衞氣不足，免疫力下降，則易受燥邪所犯，損傷體內津液，而出現各種乾燥不適的症狀，如口鼻乾燥、咽乾咳嗽、皮膚乾澀等。由於肺與大腸相表裏，故亦會出現大便乾燥難排的情況。」
多吃養陰生津潤燥食物
陳蔡群表示，所謂「春夏養陽，秋冬養陰」，故秋天養生重在養陰，以預防和消除肺燥，使肺氣舒暢。「因此，飲食宜以滋陰潤肺、養陰清燥、通暢大便為原則，應選擇甘寒滋潤之品，如芝麻、粳米、蜂蜜、枇杷、山藥、蓮藕、乳製品等，以養陰生津潤燥。」
《素問‧藏氣法時論》說：「肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。」她解釋，酸味能收斂肺氣補肺，辛味則發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以應盡量少吃蔥、薑、辣椒等味辛之品，宜多食桑葚、柚子、石榴等味酸之品。
抗秋燥食療建議
陳蔡群說，順應「春生夏長，秋收冬藏」的四季特點，人體在秋冬之時進入收斂封藏的狀態，故秋冬為養生進補的好季節。而為了讓身體有更好的吸收，應先調理好脾胃，故飲食亦需注意健脾益胃。
一）南北杏鵪鶉湯
對象：適合咽乾舌燥、氣逆喘咳、乾咳無痰者；另適合長者調理及女士養顏之用。
材料：瘦肉一百五十克、南杏及北杏各十五克、圓肉十五克、鵪鶉兩隻、生薑兩至三片。
做法：
1. 南北杏用滾水燙，然後去衣；圓肉洗淨浸泡。
2. 瘦肉洗淨並切塊。
3. 鵪鶉除毛、內臟和腳，洗淨後斬件。
4. 將以上材料與生薑放進湯煲內，加入適量清水；以武火煲滾後改用文火煲約三小時，加入適量食鹽調味即可。功效： 滋陰潤肺、宣肺止咳。
功效：滋陰潤肺、宣肺止咳。
二）虎乳靈芝補氣湯
對象：適用於氣虛咳嗽、容易感冒者。
材料：虎乳靈芝二十克、鱷魚肉二十克、 北沙參二十克、百合二十克、玉竹十克、川貝母十克、南北杏十克、無花果兩粒、陳皮一塊。
做法：
1. 將鱷魚肉用清水浸泡過夜。
2. 將所有材料洗淨，放入湯煲中，加入約一點五公升清水，先以武火煲沸後，改用文火煲一個半至兩小時，加入適量食鹽調味便可。
功效：止咳、補益肺氣及提高免疫力。
三）芡實薏米淮山蓮藕排骨湯
對象：適用於脾胃虛弱、容易腸胃不適者，以健脾和胃，利於營養吸收。
材料：淮山二十克、薏米十克、芡實十克、紅棗五顆、蓮藕一節、紅蘿蔔一條、排骨一斤。
做法：
1. 將薑、蔥洗淨切好；蓮藕、紅蘿蔔除皮洗淨，切塊備用。
2. 將排骨清洗乾淨，與薑、蔥一併放入湯煲中，加入適量清水及料酒，以武火煲沸後撇去浮沫。
3. 加入淮山、芡實、薏米、紅棗，然後改用文火煲約一小時。
4. 加入蓮藕、紅蘿蔔，煲三十分鐘，加入適量鹽調味便可。
功效：健脾和胃、壯筋骨、預防感冒。
四）桃膠銀耳雪燕羹
對象：適合皮膚乾燥不適及女士美肌養顏之用。
材料：銀耳及桃膠各十克、雪蓮子八克、雪燕八克、枸杞子五克、紅棗三粒、冰糖適量。
做法：
1. 將雪燕、桃膠、雪蓮子用清水浸泡十二小時，其間換清水三次；銀耳提早浸泡五小時。
2. 桃膠和雪燕浸泡後，將當中的雜質挑走，洗淨後備用。
3. 銀耳浸泡後，清洗乾淨並去除根蒂部分，撕成小塊備用。
4. 將銀耳、雪蓮子、紅棗及枸杞子放入燉盅內，加入適量清水，以武火煲滾後改用文火隔水燉約一小時。
5. 然後放入桃膠及雪燕，再燉製一小時，即將完成前的十五分鐘加入適量冰糖便可。
功效：滋陰養血、潤肺養顏。
整理：本刊記者 圖：受訪者提供
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