【583期 趣味食譜】香茅雞肉餅配泰式甜辣醬
發佈時間：00:00 2021-07-29 HKT
香茅雞肉餅配泰式甜辣醬（2人份）
香茅與雞肉味道配搭，令肉類吃起來不覺油膩。
| 材料 | Ingredients |
| 免治雞肉 280克 | Minced chicken 280g |
| 茴香籽（搗碎） 1湯匙 | Cumin seed（crushed） 1 tbsp |
| 番茜（切碎） 1棵 | Parsley（chopped） 1 stalk |
| 香茅（切碎） 1枝 | Lemongrass（chopped） 1 stalk |
| 乾葱（切碎） 2粒 | Shallot（chopped） 2 pcs |
| 麵粉 2至3湯匙 | Flour 2-3 tbsp |
| 橄欖油 2湯匙 | Olive oil 2 tbsp |
| 三色甜椒（切小塊）各1/2個 | Tri-coloured bell pepper（cut into pieces） 1/2 each |
| 泰式甜辣醬 | Thai sweet and chili sauce 6 tbsp |
| 調味料 | Seasoning |
| 魚露 2茶匙 | Fish sauce 2 tsp |
| 糖 1茶匙 | Sugar 1 tsp |
| 白胡椒粉 1/3茶匙 | White pepper 1/3 tsp |
| 米酒 1茶匙 | Rice wine 1 tsp |
| 生粉 1茶匙 | Cornstarch 1 tsp |
| 薑汁 1湯匙 | Ginger juice 1 tbsp |
做法 Method
Step 1：茴香籽磨碎。Crush the cumin seed.
Step 2：免治雞肉加入調味料、茴香籽、番茜、香茅和乾葱碎拌勻。Mix the minced chicken with seasoning, cumin, parsley, lemongrass and shallot together.
Step 3：雞肉混合物醃十五分鐘，搓成肉餅。Marinate the chicken mixture for 15 minutes, then shape into small patties.
Step 4：肉餅蓋上保鮮紙，置雪櫃冷藏三十分鐘。Cover the patties with the plastic wrap and chill for 30 minutes.
Step 5：肉餅取出，撲上少許麵粉。Remove the patties, then coat with some flour.
Step 6：鑊內燒熱一湯匙橄欖油，肉餅煎至熟透，上碟。Heat 1 tbsp olive oil in a pan, fry the patties until done. Dish up.
Step 7：鑊內燒熱一湯匙橄欖油，炒香三色椒。Heat 1 tbsp olive oil in a pan, fry the tri-coloured bell pepper until fragrant.
Step 8：加入酸甜醬拌勻，盛起，伴肉餅享用。Add the Thai sweet and chili sauce and mix well. Serve with the patties.
小貼士 Tips
可加少許水拌勻肉餅，以豐富肉汁。We could add a little water when mixing the patties to make it more juicy.
文：Celia Chan（陳詠雯）（熱愛尋找美食，為實現夢想，她放棄高薪厚職的地產工作，創辦Cooking Fever，教授簡易美味菜式，推廣下廚樂趣。）
圖：星島圖片庫
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