【健康飲食】易含重金屬 慎食菇菌
發佈時間：23:57 2021-03-13 HKT
菇菌是有營食材，然而菇類一般較 易重金屬超標，食用及處理上均須注意宜忌。
產生相互作用
營養師吳玉儒說：「野生菌類不可混合食用， 因原本各類無毒的野生菇菌一起烹飪，很容易產生 化學反應而變得有毒。此外，各種菌類都要煮至熟 透才食用，絕不可生吃。一般情況下食用菌類後出 現不適或中毒反應，包括噁心、頭暈、嘔吐、幻聽 或幻視等，應盡快往醫院急救，立即進行催吐。至 於標榜藥用價值較高的菌類，應經醫生指導才進 食，以防食用過量。」
巴西蘑菇即姬松茸是港人常吃 的菌種，具提升人體免疫力功效， 以及常用來改善高血壓、糖尿病、 心臟病等。「因姬松茸有活化免疫 機能作用，故會跟各種具免疫調 節作用的藥物，例如用於器官移 植、癌症的免疫抑制劑等，產生 相互作用，所以必須慎食。」
留意食物相沖
除了姬松茸，蘑菇相對地更廣為大眾食用，然 而原來蘑菇不可與某些食材搭配，例如不宜與蟹同 食，因蘑菇及蟹均富含維他命D，同時食用，易使 維他命D攝取過量，可引致鈣質積聚（維他命D可助 人體吸收鈣質），長遠易引發腎結石。另因蘑菇所含的生物化學物質可破壞類胡蘿蔔素， 故亦不宜與番茄等富含類胡蘿蔔素的 食材同吃，以免降低營養價值。
勿重用浸發菇水
「某類人亦須慎食菇菌，好像腸 胃功能較差的大人及孩子，食用含 高纖維素的菇類，會抑制體內攝取 其他營養素的吸收率，加上菇類較難消化，易加劇 腸胃不適。另已有研究證實，過敏易氣喘患者若常 吃菇類，有可能增加氣喘發作風險。菇類尤其秀珍 菇、草菇、香菇、杏鮑菇、金針菇等的『嘌呤』含量較高，痛風症患者不建議食用。至於秀珍菇、金針 菇、白蘑菇等屬高鉀菇類，腎病患者不宜多吃，以 防當中的高含量鉀離子，誘發腎結石。」吳玉儒建 議，切洗菇菌後，可省略浸泡步驟，直接以滾水汆 燙，有助減少鉀含量。菇類較其他農作物更易吸收 環境中的重金屬及農藥， 有些人習慣用回浸泡香菇 的水來烹調，但因大部分 農藥屬水溶性，若用回這 些香菇水，即是把釋出的 農藥重注入菜餚內，故切 忌重用這些洗菇水。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
