養生美顏貴妃宴——清朝御廚傳人主理

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更新時間：19:36 2016-06-14 HKT
發佈時間：05:14 2006-10-12 HKT

　　專為皇帝而設的宮廷御膳，部分食材矜貴罕有，而且烹調方法刁鑽講究，一直被視為人間的極品，但原來庭院深宮內專為皇后妃嬪而設的菜餚，不但精緻細膩且注重養生美顏之道。最近就有專門研究中國清朝歷代皇帝御膳的大廚及歷史專家，將部分清代皇后妃嬪最愛吃的菜式，設計成經典貴妃宴，將當年深宮內形態優美、雕工細膩的佳餚活現眼前。

　　這次貴妃宴的菜譜分別由內地歷史教授、著名飲食專家，以及曾經跟清朝御廚傳人學藝的滿朝御膳總廚吳師傅設計而成，吳師傅表示，滿清十三皇朝中，每個皇帝對飲食的態度及要求均不一樣，因而也影響了當時貴妃對佳餚的追求。他說﹕「一般來說，專為皇帝處理膳食的御廚約二十人，每人負責炮製兩至三道菜式，以一頓御膳來計，每餐就有四十至六十道菜，而為貴妃烹製菜式的御廚，雖是另一班底，但講究程度與皇帝一樣，每餐都有燉湯、頭盤、小點、主菜及甜品等數十道菜式，每日由三餐至六餐不等。由於貴妃用膳地方只限在自己宮內，流傳民間的菜式相對較少，因而做貴妃宴也較皇帝御膳困難。」

　　為了忠於原著，單靠吳師傅跟御廚傳人學藝的經驗並不足夠，於是還找來內地研究宮廷歷史的教授及飲食專家擔任顧問一職。吳師傅笑說﹕「貴妃菜的精膩程度不單止由食材挑選、烹煮及擺設般簡單，每道菜也不能有幼骨，同時注重養生美顏之道。好像牛奶就是貴妃菜中，最常見的食材。據聞慈禧太后不但愛吃用牛奶炮製而成的菜式，每日也會用牛奶清潔身體。」

　　除了以食療達至美顏效果外，貴妃的御廚也愛以色彩繽紛、雕工細膩的菜式吸引她們，好像用瓜果雕製的素菜，不但手工如藝術品般形態優美，而且味道芬芳清新，深得貴妃寵愛。吳師傅表示﹕「今次的貴妃宴，雖然只有六道菜，但每道菜式均是歷史中記載貴妃吃過的食物，沒有經過改良變種，好像貴妃雞窩就依足慈禧太后的食譜製成，相信之前從未在香港出現過。」

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