养生美颜贵妃宴——清朝御厨传人主理
更新时间：19:36 2016-06-14 HKT
发布时间：05:14 2006-10-12 HKT
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专为皇帝而设的宫廷御膳，部分食材矜贵罕有，而且烹调方法刁钻讲究，一直被视为人间的极品，但原来庭院深宫内专为皇后妃嫔而设的菜肴，不但精致细腻且注重养生美颜之道。最近就有专门研究中国清朝历代皇帝御膳的大厨及历史专家，将部分清代皇后妃嫔最爱吃的菜式，设计成经典贵妃宴，将当年深宫内形态优美、雕工细腻的佳肴活现眼前。
这次贵妃宴的菜谱分别由内地历史教授、著名饮食专家，以及曾经跟清朝御厨传人学艺的满朝御膳总厨吴师傅设计而成，吴师傅表示，满清十三皇朝中，每个皇帝对饮食的态度及要求均不一样，因而也影响了当时贵妃对佳肴的追求。他说﹕「一般来说，专为皇帝处理膳食的御厨约二十人，每人负责炮制两至三道菜式，以一顿御膳来计，每餐就有四十至六十道菜，而为贵妃烹制菜式的御厨，虽是另一班底，但讲究程度与皇帝一样，每餐都有炖汤、头盘、小点、主菜及甜品等数十道菜式，每日由三餐至六餐不等。由于贵妃用膳地方只限在自己宫内，流传民间的菜式相对较少，因而做贵妃宴也较皇帝御膳困难。」
为了忠于原著，单靠吴师傅跟御厨传人学艺的经验并不足够，于是还找来内地研究宫廷历史的教授及饮食专家担任顾问一职。吴师傅笑说﹕「贵妃菜的精腻程度不单止由食材挑选、烹煮及摆设般简单，每道菜也不能有幼骨，同时注重养生美颜之道。好像牛奶就是贵妃菜中，最常见的食材。据闻慈禧太后不但爱吃用牛奶炮制而成的菜式，每日也会用牛奶清洁身体。」
除了以食疗达至美颜效果外，贵妃的御厨也爱以色彩缤纷、雕工细腻的菜式吸引她们，好像用瓜果雕制的素菜，不但手工如艺术品般形态优美，而且味道芬芳清新，深得贵妃宠爱。吴师傅表示﹕「今次的贵妃宴，虽然只有六道菜，但每道菜式均是历史中记载贵妃吃过的食物，没有经过改良变种，好像贵妃鸡窝就依足慈禧太后的食谱制成，相信之前从未在香港出现过。」
满潮御膳
地址﹕湾仔谢斐道303号王子酒店1楼
查询﹕3188 1212
这次贵妃宴的菜谱分别由内地历史教授、著名饮食专家，以及曾经跟清朝御厨传人学艺的满朝御膳总厨吴师傅设计而成，吴师傅表示，满清十三皇朝中，每个皇帝对饮食的态度及要求均不一样，因而也影响了当时贵妃对佳肴的追求。他说﹕「一般来说，专为皇帝处理膳食的御厨约二十人，每人负责炮制两至三道菜式，以一顿御膳来计，每餐就有四十至六十道菜，而为贵妃烹制菜式的御厨，虽是另一班底，但讲究程度与皇帝一样，每餐都有炖汤、头盘、小点、主菜及甜品等数十道菜式，每日由三餐至六餐不等。由于贵妃用膳地方只限在自己宫内，流传民间的菜式相对较少，因而做贵妃宴也较皇帝御膳困难。」
为了忠于原著，单靠吴师傅跟御厨传人学艺的经验并不足够，于是还找来内地研究宫廷历史的教授及饮食专家担任顾问一职。吴师傅笑说﹕「贵妃菜的精腻程度不单止由食材挑选、烹煮及摆设般简单，每道菜也不能有幼骨，同时注重养生美颜之道。好像牛奶就是贵妃菜中，最常见的食材。据闻慈禧太后不但爱吃用牛奶炮制而成的菜式，每日也会用牛奶清洁身体。」
除了以食疗达至美颜效果外，贵妃的御厨也爱以色彩缤纷、雕工细腻的菜式吸引她们，好像用瓜果雕制的素菜，不但手工如艺术品般形态优美，而且味道芬芳清新，深得贵妃宠爱。吴师傅表示﹕「今次的贵妃宴，虽然只有六道菜，但每道菜式均是历史中记载贵妃吃过的食物，没有经过改良变种，好像贵妃鸡窝就依足慈禧太后的食谱制成，相信之前从未在香港出现过。」
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