李純恩 - 吃在杭州柏悅 | 好好過日子

專欄

更新時間：02:00 2025-09-13 HKT
發佈時間：02:00 2025-09-13 HKT

　　今年四月到杭州，在柏悅酒店的中餐廳「悅軒」吃了一頓飯，非常驚艷。這次再來，在柏悅連住三晚，第一頓晚飯就請他們的大師傅費心安排。當晚菜單如下：

　　冷菜八道：名為「八味花碟」。湯羹一道：「沉魚落雁」。主菜十道：雪菜筍絲黃米魚、乾巴菌絲苗米炒松葉蟹、手剝龍井河蝦仁、雪菜醬椒藏心米魚膠佐步魚水餃、十五年花雕酒燉帶魚鴿蛋、紹興乾菜低溫雪花牛肉、蝦籽甜筍香糟兩頭烏、黃貢椒蒜苔炒螺片、蝦子泥螺醬煮農場絲瓜、時令蔬菜。主食一道：蕭山蘿蔔乾軟兜焗飯。

　　菜餚太豐富，只能選幾樣重點說一下。記得以前我介紹過那道「沉魚落雁」，便是在一個杭式大魚丸裏包裹燕窩，以雞湯清燉。杭州魚丸講究軟滑，裏面包裹燕窩而不散開，非常考工夫。這道菜真是集鱗潛羽翔之精華，鮮美華麗，食之難忘。黃米魚是魚中佳品，鮮滑肥美，用雪菜筍絲提鮮，入口豐腴，美不勝收。這魚膠質特別豐富，另一道用步魚做的佳餚，就是用米魚膠包裹步魚肉，做成筒狀，外層口感如膠似漆，裏面魚肉鮮美無比，好吃極了。帶魚是東海特產，那道花雕酒燉帶魚鴿蛋，就是取帶魚最肥美的部分，將外層刮淨，雪白的魚肉淨露，再用陳年花雕與珍珠般的鴿子蛋同燉，魚面上綴以金華火腿，湯汁裏鋪陳紅棗，色香味無一點疏忽。乾巴菌絲苗米炒松葉蟹的味道是蟹鮮米香，加上絲苗米炒完之後的韌性和嚼勁，配以鮮嫩的蟹肉，口感豐富，無以倫比。蝦子甜筍香糟兩頭烏則是典型的浙江風味，一片火腿和一片肥豬肉之間夾一片鮮筍，呈長方一條，一條挨着一條在圓盤中鋪滿，用香糟汁煨成，下面以新鮮豆瓣墊底，上面撒遍蝦子，其鮮可想而知。

　　諸如此類，最後以一碗美味的蕭山蘿蔔乾軟兜（黃鱔）焗飯作結，一頓晚飯豐盛之極，四十團友興高采烈，人人扶牆歸房。這還是旅程第一餐。

李純恩

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