梁家權 - 逐臭之夫 | 好味大過天

專欄

更新時間：02:12 2025-08-08 HKT
發佈時間：02:12 2025-08-08 HKT

　　老朋友相聚，小師妹提議席設留家廚房，當然無異議啦，畢竟是城中有水準的食肆，菜單傳來，驟見頭盆中有「留家香雲吞」（見圖），想來想去也猜不出是怎麼樣的雲吞，直至當晚侍應捧來時，不就是炸雲吞嗎，但咬開一口，才明白那個「香」字緣何而來，內裏乾坤原來是臭豆腐。

　　頭盆還有豬腳凍、太史戈渣、苔條九肚魚、叉燒，加上香雲吞，可說是五味紛陳打頭陣，而又以這道香雲吞最異香突出。不過，有人嫌一人一顆不夠喉，卻不曉得「少吃多滋味」的小哲理。

　　拿臭豆腐來搞作，似是近年的小食新趨勢。在台灣陳淑莊經營的紅棉，前菜有一道「炸三臭」，是集臭腐乳、鹹魚和臭豆腐於一體，但經油炸之後，三臭變化成異香，讓人流口水；而在她師父葉一南的大班樓，前菜也有一件「台式老腐乳鹹魚臭豆腐」，根本就是異曲同工之作。不知是否心理作祟，又或者那次在大班樓吃臭時已攤涼了，覺得徒弟的出品青出於藍。

　　得承認是逐臭之夫，從小在登打士街通菜街街口向挑擔的小販買臭豆腐吃，也貪婪地在遠處猛索臭味。是的，炸臭豆腐的味道，從遠至近是一個由臭變香的味覺旅程。總之人去到哪裏，有臭豆腐就買來滿足一下，台灣的夜市不會令人失望，湖南長沙的臭豆腐也很有特色。

　　不過，印象最深刻是有一次在上海吃蒸的臭豆腐和臭千張，嘩，臭到呢！我本有吃臭的豐富食力，當第一口氣味傳到鼻腔，幾乎想吐，其臭可想而知！吃第一口後依然覺得臭，勉強多吃幾塊才適應下來，說實話那一次經驗，難言是享受。此後未再有緣吃到如此極品之臭，但相信再遇上時可甘之如飴。

梁家權

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