林靜 - 匈牙利菜 | 紅棉樹下

專欄

更新時間：02:00 2025-07-28 HKT
發佈時間：02:00 2025-07-28 HKT

　　踏入英國劍橋的「Taste from Hungary」，撲面而來的是濃郁的東歐風情，木質裝潢、牆上餐巾上杯碟上的傳統花卉圖案，空氣中飄散的煙燻辣椒香氣，和悠揚的古典音樂，讓人更期待匈牙利的美酒佳餚。

　　三人同行點了全肉宴——紅酒燉牛肉、雞肉辣椒粉、Bakonyi豬扒。結果豬扒勝出，這款來自匈牙利西部森林的菜式，以牛肝菌、蘑菇和酸奶油熬成的醬汁很惹味。豬扒油脂豐厚卻沒有肉腥，因當地品種吃橡果長大，纖維間鑲着半透明油花。

　　每份主菜都有傳統小麵餃Nokedli，是中歐及東歐常見主食。由麵粉、雞蛋、水、鹽混合成麵糊，通過篩網或刨絲器壓入沸水煮熟，形成不規則小麵團，口感軟糯帶彈性，常作為燉菜、濃湯的配菜。Nokedli吸飽豬扒的醬汁，裹着蘑菇碎和肉香，原來這才是Bakonyi豬扒的精髓。

　　青瓜乳酪沙律（Uborkasaláta）是驚喜，清爽的青瓜片浸泡在酸奶油與蒜香的乳酪醬中，微酸帶甜，恰好中和了濃郁菜式。

　　千萬不要隨便叫匈牙利泡椒，一口咬下，辣勁直衝腦門，連嗜辣的友人也忍不住灌水，侍應見狀笑着推薦無酒精啤酒Friss解辣。

林靜

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