林靜 - 黃香李果批 | 紅棉樹下

專欄

更新時間：02:00 2025-07-24 HKT
發佈時間：02:00 2025-07-24 HKT

　　在英國劍橋小住，最迷人的莫過於那些不期而遇的驚喜。晨跑時，瞥見小徑旁一棵老樹掛滿了鮮黃色的小果實，走近細看，竟是熟透的黃香李（Mirabelle）。

　　這種源自法國的珍果，在英國鄉間竟也是野生遍布。果實小巧如櫻桃，皮薄透亮，甜中帶一絲酸香，隨手一摘便是滿籃金黃。隨即上網找食譜，做個簡單的galette果批，毋須焗批專用的焗盤。

　　黃香李是歐洲李子的變種，法文名「Mirabelle de Lorraine」。它分為Nancy（甜嫩宜鮮食）與Metz（香濃適製醬）兩大品系，成熟時常常落滿一地，甚是可惜。

　　我的版本融合了劍橋隨性與法式優雅。批皮是混合250克麵粉、60克糖、125克冰凍牛油搓成碎粒，加一顆蛋與檸檬皮屑揉成團，冷藏1小時。餡料很簡單，250克去核黃香李，對半切，拌入一湯匙玉米澱粉防出水，另以3湯匙杏桃果醬打底。將冷凍後的批皮擀成圓形，塗果醬後鋪滿李子，邊緣摺起成隨意皺褶，刷牛奶或雞蛋後撒粗糖，以170度烤40分鐘。

　　出爐時，酥皮金黃脆裂，李子淌出琥珀色蜜汁，佐一球香草冰淇淋或打發起的忌廉，作下午茶或飯後甜品，享受夏日陽光的恩賜。

林靜

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