李純恩 - 烤鴨都吃不得了 | 好好過日子

專欄

更新時間：02:00 2025-07-02 HKT
發佈時間：02:00 2025-07-02 HKT

　　本來想在北京好好吃頓烤鴨，結果大失所望。

　　雖然以前的名烤鴨店對於怎麼做好一隻烤鴨都有一套又一套的說法，但老實說也不過是稍用點心就可以做好的事情，現在烤鴨店或是有烤鴨賣的飯店到處都是，許多店裏的烤鴨其實都做得不錯。但吃烤鴨除了鴨肉，還要用餅包來吃，如今最大的問題就是出在那張餅上。

　　以前包烤鴨肉的餅都是飯店自己做的，餅要做得薄，有麵香，包上鴨肉蔥芯，抹上蘸醬，熱乎乎捲而食之，那才好吃。但是不知從甚麼時候開始，包鴨肉的餅都不自己做了，全部用外面買來那種又薄又韌半透明的預製餅。上桌的時候餅放在蒸籠裏，一張餅隔一張薄紙，蒸籠下還像模像樣有個小瓷缸點火保暖，看起來熱氣騰騰。但等你拿出餅來，揭去薄紙，攤在手裏抹了醬料包好鴨肉蔥芯，這張半透明的薄餅就已經冰涼，加上一點沒有麵香，餅質膠韌，冷冰冰如同嚼臘，再好的烤鴨肉包進去也都大打折扣。

　　開始吃北京烤鴨吃到這種餅是在香港，令人對烤鴨興致大減。後來去大陸，比如在上海號稱最好最貴的烤鴨店「晟永興」（北京來的過江龍），竟也用這種薄餅包鴨肉。本想到了北京總不至於此吧，不料第一晚在生意火爆的「四季民福」吃烤鴨，包鴨的薄餅還是這等貨色，冷冰冰吃了一口便停下來，一點胃口都沒有了。

　　所以，各大賣北京烤鴨的飯店也不用吹噓自家的烤鴨用甚麼鴨子用甚麼果木，烤爐又如何講究，火候又如何把握，若不好好用心做好那張包鴨的薄麵餅，這烤鴨吹得再大，不吃也罷！

李純恩

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