端午變陣老字號拓「糭類」薄利多銷
發佈時間：03:00 2025-05-30 HKT
端午節將至，除了扒龍舟、遊龍舟水，餐桌上的糭子也是過節必不可少的恩物。不過多間九龍城老字號負責人向《星島》透露，近年因商務客減少，且散客的購買力下降，銷量已大減一半。加上在通脹影響下，百物騰貴，令製作成本亦有上升。但因經濟不景，故亦不敢加價將成本轉嫁消費者，期望通過「薄利多銷」補貼；有負責人指，數年前開始擴展「糭類」，由專做上海糭，改為兼做廣東糭，以爭取更多客源。
明日是端午節，不少商號早推出各式端午糭，以便市民大快朵頤應節。不過，位於九龍城的老字號「新三陽南貨」負責人陳眺明透露，近年商務客流失，令定單量有所下降，「大公司通常提前預訂好糭子，但不少老客戶反映，因親友、生意夥伴移居海外，或選擇不在香港過端午節，令預訂數量有所減少」。同時，散客的購買意欲亦趨下降，「通常只會買10至20隻糭，較往年減少了一半，故今年門市也減少備貨，只及往年的60%左右」。
門市備貨減至往年6成
因應市面競爭加大，在口味上也要尋求突破。陳眺明透露，不少酒樓、飲食集團及品牌已加入「戰場」，推出自家的糭子產品，勢衝擊傳統食品店生意，故數年前新三陽也開始轉型，由專賣「上海糭」，改為推出「綠豆火腿糭」，以照顧喜歡廣東糭口味的客人。至於未來會否再開發特色糭，他坦言因客戶主要想吃傳統口味，「若太多新款式，反而令他們卻步，故不會特別開發全新口味」。他續指，今年主打售價相宜的鮮肉糭、蛋黃鮮肉及金華火腿糭，每隻約40至55元，「佔了備貨量的八成」；同時推出少量「瑤柱糭王」，售價約170元，「有齊火腿、豬肉、蛋黃及兩粒瑤柱作為餡料，適合有送禮需要的客人」。
陳眺明坦言，食材成本價格年年上升，如豬肉、糯米價錢「每年都升少少」，累計製作成本已多了10%，但已連續四年不敢加價，「如今的經濟環境，能做生意，留住個客已很滿足」。他指，因市民購買力減弱，加上過關日趨方便，擔心不少人會改為北上消費過節，故需「共渡時艱」吸客。
主打廣東糭的九龍城「永富食品公司」負責人陳錦輝指，今年在4月已經開賣，暫時銷路尚可，「但近年經濟前景不好，且北上消費也有影響，提前訂貨送禮的商務客減少了約20%」。他笑指，新冠疫情時或許港人均要留港消費，故當時生意反而更佳，「疫情過後，端午生意明顯有所下跌，希望今年越近端午會賣得越好」。
備貨量上，陳錦輝指往年會準備約5萬隻糭販售，但今年可能減半至2萬多隻，「現在整糭除了米、肉等食材成本上升，亦因講究衞生，要真空包裝令糭子可在常溫下存放，故此整體成本也上升了約10%」。但他指，不敢將成本轉嫁至消費者，期望薄利多銷補貼。
除實體門市備受市道衝擊，網上糭子銷量也略有緊縮。網上購物平台HKTVmall透露，平台上現有逾60個品牌出售端午糭，除本地商戶及連鎖品牌，也有內地及台灣品牌賣糭，整體售價與去年相若，惟因目前平台的市場策略焦點未聚焦在糭子產品，故今年糭子的整體銷量暫時亦較去年少，客戶平均每次只買2件糭類產品，消費額度約160元，較去年的客戶平均消費額輕微減少。
