港式麵包店老闆揭秘 急凍菠蘿包3毫子一個
發佈時間：03:00 2025-05-25 HKT
「預製菜」疫後越趨普遍，今年初本港有連鎖茶餐廳被揭使用由內地工場預製的菠蘿包，引起市民熱議，該公司其後回應稱雖在內地廠房製作，但食譜是集團自創，由集團提供配方及步驟給內地廠房每日新鮮製造，製作成本比本地烘焙高出一成。
究竟「預製麵包」成本多少？其味道和口感與新鮮出爐的又有何分別？曾因「熱香餅漢堡」爆紅的荃灣泰興餅店老闆陳贊善接受《星島》訪問時透露，曾收到本地生產麵包工場報價，以急凍菠蘿包為例，約3至4毫子一個，轉手便可賣4至5元一個。
陳贊善以自己麵包店為例，僱用7個麵包師傅連同職員近20人，假設攞貨取代自製，「7個師傅炒剩1個焗返熱啲包就得」。
內地工場預製 慳租金師傅
他表示，本港租金及工資上漲，加上經濟不景，眼見越來越多採用預製食品或材料的食肆出現。他在荃灣路德圍地舖的麵包店，一個近千呎舖位租金約六位數字，加上工資增長，時薪少於60、70元根本請不到人；相反，如在內地工場製作麵包，他形容租金當然「差天共地」，麵包師傅薪金亦起碼平一半。
他相信，工場預製食物的情況在香港只會越來越普遍，雖然有部分老闆會堅持用食物質素吸引客人，但也有一批的取態會較實際，非常注重成本控制，甚至考慮用機械人或預製菜取代現有人手。對於會否令傳統技藝失傳，他歎謂：「我都驚有呢一日嚟到。」
不過，他指「預製」二字雖然感覺上或帶貶義，但港人實際擔心的是有否食安監管、是否從境外傳入的劣質預製食物，如果一些獲ISO認證、屬有信譽的大工廠，自己也會放心食用。
他認為在市道差、飲食業寒冬期間，更需要保持質素吸引回頭客，而非繼續削減成本。他舉例，一個腸仔包變短四分一、薄餅包放少兩粒菠蘿，「其實客人係知㗎」，認為店方越大方、客人越慷慨消費；相反越「度縮」，客量便越少，其店舖近年生意仍維持平穩。
港人嘴尖吃得出優劣
本港連鎖麵包店不少自設工場製包，陳贊善形容「無比較無傷害」，他解釋一個麵包在工場製作、焗好、冷卻、包裝後運送到各分店，起碼相差12小時，工場預製麵包與即場新鮮現焗的最大分別在於口感，前者麵包可能較硬身、彈性較差。
陳贊善強調，香港人對食物要求不低，懂得分辨優劣，舉例有些人愛吃新鮮出爐、有些人愛日本包和西式包，而是否預製「食得出」。被問到市民自身選擇抑或商家的責任較大，他認為是後者，尤其在今天經濟環境，很多市民都是「邊度平幫襯邊度」。對於有老闆選擇購入低質食材以降低營運成本，或增加收入，「我覺得呢條路係錯」。
