預製菜成風逾8成酒樓點心非即做
發佈時間：03:00 2025-05-25 HKT
本港不少食肆為節省成本，將部分食材甚至整道菜餚、甜品等轉用「預製菜」或「半預製成品」，市民光顧時未必知悉。香港餐飲聯業協會會長黃家和向《星島》表示，預製菜存在多年，可節省人手及成本，估計現時有超過8成酒樓使用預製點心，預製菜發展蓬勃是大勢所趨，象徵本港餐飲業進入新時代，又透露自己也試用「機械人沖奶茶」。漁農界立法會議員何俊賢認為，預製菜與非預製菜需「兩條腿走路」，作為美食之都，香港美食文化須有「差異性」去維持競爭力。
「預製菜」現時未有官方統一定義，程度亦有別，不少市民最擔心的是為商家為減成本，懷疑使用來歷不明、過期、滿布各種化學添加劑的食材製造「黑心預製食品」。早前內地央視曾報道，有企業被揭使用「劣質淋巴肉」製作黑心梅菜扣肉，嚇怕兩地民眾。
香港餐飲聯業協會會長黃家和向《星島》表示，預製菜已存在多年，例如製作酒樓點心的中央工場，疫後在內地市場更是蓬勃，不少本港餐廳使用預製菜，以節省人手及成本。
與持牌工廠合作保持商譽
黃家和表示，疫情期間很多餐廳經營困難甚至結業，使用預製菜便能節省大量人手及成本。他指，不論是平價抑或貴價的預製菜，內地均有生產線，由於屬大量採購食材，加上工廠製作完成會分銷售賣至全國各地，因此成本大幅減低。不過，他認為，工廠式生產味道較不會有「驚喜」，與廚師烹飪有一定分別。
對於香港市民最關注的食物安全，他提到一些製造劣質食物的「山寨廠」，為賺取暴利疑購入來歷不明、低價材料等，產生食安憂慮，他又估計，現時有超過八成的酒樓，也使用預製點心，但相信有關食肆會與有信譽的持牌工廠合作，因食肆希望保持商譽，「唔會想做衰自己個朵」。他坦言預製菜發展蓬勃，象徵着本港餐飲業開始進入新時代，自己亦試行採用「機械人沖奶茶」，坊間的炒菜機械人亦開始普及，某程度上能代替人手。不過，有業界人士坦言，茶餐廳營運上難以大規劃使用預製食品，因為在香港的儲存、翻熱方面地方有限，大部分菜式其實不太可能預製。
漁農界立法會議員何俊賢認為，何俊賢認為預製與非預製菜需要「兩條腿走路」，因作為美食之都，本港美食文化須有「差異性」。就預製菜監管方面，何俊賢稱香港食物安全監管制度屬世界領先，若檢討法例與時並進，也非壞事；反而，他認為目前較急切是修例監管「送遞外賣」質素與相關食安問題，因法例無訂明外賣若「變壞、食到人肚痛」等責任誰屬，無密封包裝的外賣比預製菜食安風險更大。
食安查逾千樣本 1款小龍蝦不及格
食環署食安中心回覆查詢時表示，預製食品包括「預製菜」、「食物半製成品」、「預製餸菜包」等，不論進口或本地生產，均受《公眾衞生及巿政條例》內各項食物安全標準所規管及必須適宜供人食用。中心會按風險為本的原則在進口、批發及零售層面抽檢食物樣本，在2023年至2024年，共抽取逾1000個預製食品樣本作化學、微生物及輻射檢測，當中除一個預先包裝冷凍小龍蝦的微生物檢測結果不滿意外，其餘樣本均測試及格。食安中心已就該不滿意樣本採取適當的跟進行動。
食安中心又指，市面出售的預製菜種類繁多，五花八門，部分預製菜的進口會受特定法例規管，例如皮蛋及流心（半熟）蛋皆受《進口野味、肉類、家禽及蛋類規例》規管，即有關食物在進口香港時，必須附有由來源地有關當局發出的衞生證明書及食環署發出的進口准許。
