KellyChu - 「．NUVA」夥「蛇王芬」炮製春夏菜單經典結合創新打開風雅之門 | Executive日記

專欄

更新時間：02:00 2025-05-08 HKT
發佈時間：02:00 2025-05-08 HKT

　　亞博館高級中菜廳「澐．NUVA」首度同香港百年老字號「蛇王芬」合作推出「春夏蛇宴聯乘菜單」。大廚融入中國傳統「春夏養陽」嘅養生智慧，達致補而不燥效果，美饌亦結合經典與創新，為年輕一族打開品蛇文化嘅風雅之門，菜式包括花雕蛇肉凍、脆炸手打蛇丸、花膠絲燴蛇羹和菜膽蛇汁文昌雞。

　　花雕蛇肉凍係大廚為是次蛇宴精心創作嘅開胃菜，靈感來自廣府魚凍，以上湯蒸軟蛇肉，佐以花雕讓蛇肉漫出淡雅酒香，然後冷凍成啫喱狀，調味略帶酸甜。脆炸手打蛇丸同樣有創意，用蛇肉粒、鯪魚膠和鮮梅肉，手剁後混入陳皮與檸檬絲，再裹上米粉絲脆炸，外層金黃香口，內層肉質彈牙，老少皆宜。

　　花膠絲燴蛇羹做法秉承「蛇王芬」百年傳家獨門秘方，湯底以蛇肉、老雞、金華火腿和赤肉熬煮數小時，然後加入蛇肉絲、花膠、老薑、陳皮、木耳和荀絲等食材增添口感，味道香濃鮮美，更具有滋補養顏、舒筋活絡功效。

　　「春夏蛇宴聯乘菜單」限時供應日期為本月23日至25日，以及下月12日至15日，每位HK$588（兩位起），套餐同時配搭「澐．NUVA」嘅幾道招牌名菜，包括趣脆咕嚕肉、砂鍋鮑魚燴飯和陳皮桂圓燉雪梨。

KellyChu

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