張諾 - 非凡點心 | 任意行

專欄

更新時間：02:00 2025-02-17 HKT
發佈時間：02:00 2025-02-17 HKT

　　資深老饕一族知道，廣州有間私房菜「德廚」，由曾憲新（新哥）打理，中港兩地富豪慕名排隊，嘗其真美味。新哥承傳名廚超凡廚藝，曾在日本高級餐廳工作20年，日本匠人精神深入骨髓，對美食的塑造，一絲不苟，包括傳統的廣府點心。

　　他近日南下與銅鑼灣精緻菜館「粵藝館」合作，推出「國民美食菜單」，並非玩懷舊咁簡單，而係尊重傳統之餘，加入個人匠心獨運的手藝，「活化」傳統美食，令食客味蕾感受一新。

　　好似蘿蔔絲酥，單看頭圓尾尖造型，就感受到1條BB紅蘿蔔的可愛，吃入口酥皮即溶，橙色餡料有一絲絲的蘿蔔，綻放鮮甜味。新哥解畫，他以蝦殼濃湯混入清甜的蘿蔔絲，加入芡汁即成，既有海蝦的美味，亦有蘿蔔的清鮮甜味，好吃。

　　新哥手造的粉果，與別不同，外皮超薄，晶瑩剔透，絕非一般粉果皮般厚如棉胎，而且乾爽不黐筷，夾起不會爛，形態有點似兔仔，望到奶白色餡料中有一點紅一點綠，應是紅蘿蔔粒和西芹粒，入口大小剛好，鮮味爆發，從未吃過如此美味的粉果。新哥笑了，原來他在粉果內同時釀入百花和鯪魚蓉，鮮上加鮮，好好吃。

　　新哥是廣州飲食界傳奇人物，多年前已任「廣州賓館」點心部主管，是位追求完美的隱世廚藝大師，曾獲「粵港澳十大名廚」銜頭。我最近呼朋喚友，去粵藝館吃新哥的點心。

張諾

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