查小欣 - 食在佛山嶺南天地 | 查乜料

專欄

更新時間：02:00 2025-02-07 HKT
發佈時間：02:00 2025-02-07 HKT

　　旅行，食是重點。在面積150萬平方米的佛山嶺南天地3日，早午晚餐都大飽口福，全部在區內，徒步即至，勁方便。美食之旅首推「班采·太史家宴」，18道菜式中最愛太史鷓鴣粥，功夫菜，牙白的淮山蓉配嫩紅鷓鴣肉蓉，由大廚桌邊堂煮，將淮山蓉加入用豬骨、老雞、干貝等熬成的上湯慢煮，盛入湯碗，再逐碗加入鷓鴣肉蓉灼熟，入口厚綿，味鮮甜，滋陰補腎，健脾養胃，至今回味無窮。

　　「拿破侖片皮鴨」有創意兼香口，在層層薄脆上放片芒果和片皮鴨綴以魚子醬，視覺味覺雙重享受，忍不住吃多了。蝦子柚皮，柚皮天花板製作，筷子夾不散，入口卻即化。甜品白糖糕，紅色脆底面夾白糖糕在中間，口感先脆後軟，微甜，非常誘惑。

　　太艮堡毋米粥，毋米粥精髓是「有米不見米，只取米精華」，用熬煮逾4小時白粥做火鍋粥底，高溫令食材更嫩滑，先灼蚌、鮮蝦、帶子、活魚刺身等海鮮，再灼鮮牛肉，最後吃集超鮮味的粥底，大滿足。

　　中午在「黃祥華養生堂」食原盅蒸飯，有香港少見的黃花魚蒸飯、五花腩蒸飯、泡菜牛肉蒸飯、黃花魚冬菇肉餅蒸飯等10多款，配燉湯，10多款任揀。最受歡迎是黑蒜花膠杞子燉竹絲雞、姬松茸馬卡燉竹絲雞、清燉瘦肉汁，我點了石斛元肉燉竹絲雞，湯料塞滿燉盅，真材實料，性價比高。

　　「味稻私宴」的煎釀皺皮椒是首選，必食招牌菜：胡椒牛蹄豬肚煲、肉蟹蒸肉餅、冬筍馬蹄牛肉盞。

　　晚飯後，去按摩或去酒吧把酒言歡，各適其適，夜繽紛。

查小欣