梁家權 - 還丹波栗子好味道｜好味大過天

頭條日報-專欄

更新時間：00:00 2023-04-21 HKT
發佈時間：00:00 2023-04-21 HKT

當侍應捧來法式栗子蛋糕，嚇了一跳，怎麼成座山咁高！

坦白說，是慕名而來。上個月趁櫻花未開，人潮未湧來之前，到京都吃喝玩樂，聞說鴨川附近有家吃栗子甜品的專門店「紗織」，提早兩星期預約終訂到位。店子由民房改建成，兩層木構建築很純樸，枱數少，感覺相當寬敞閒適。

香港的餅店也做法式栗子蛋糕，但吃一小件已感膩滯，很不幸遇上的都是甜味當道，栗子味似有還無。眼前這座山就是「紗織」名物法式栗子蛋糕（見圖），栗子蓉如幼繩纏出的繩球，如此大座，肯定甜到漏！

嘿，完全出乎意料之外，甜度極之輕淡，原來店家特別注重甜度的控制。栗子蛋糕不能沒有甜，但「紗織」用糖夠膽點到即止，大前提是不能令栗子味道失色。「紗織」要維護的並非一般栗子，而是鼎鼎大名的丹波栗子。丹波地區的栗子公認是日本最好的品種，但只佔全日本栗子產量的1%，坊間一栗難求，「紗織」透過農戶直接入貨。重手用糖會把如此珍貴的栗子味道掩蓋，無異暴殄天物。

栗子味是重點，口感更值得一提。本地法式栗子蛋糕的栗子蓉口感不滑，而且往往因為存放了一段時間，每一條栗蓉絲變乾，有點似食泥。「紗織」是即叫即製，栗子蓉與選自北海道輕柔不甜的奶油拌勻，經機壓絞出1mm粗的栗蓉絲，於是吃起來不甜不膩不滯，不經不覺吃了大半個。

栗蓉絲只覆蓋這座山的外層，內裏是鬆化的蛋白霜，雖然使用日本有名的三盆糖和蔗糖烤製，但也是極少量，配一杯宇治抹茶，一座法式栗子蛋糕可輕易消化。
梁家權