西式懷石晚餐 CulinArt 1862嚐Fusion風味｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2022-11-01 HKT
在銅鑼灣工作的友好告知，煤氣公司為慶祝成立160周年，於區內開設CulinArt 1862，餐廳劃分休閒和精緻兩種不同風格用餐區，前者風味樸實清新，朋友便相約品嚐由中德混血兒Stanley Wong主理的Chef Table。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
位於禮頓道的CulinArt 1862，由煤氣公司和中德混血兒廚藝總監Stanley攜手合作。Fifi對曾經在德國、瑞士及美國等地酒店當廚的Stanley不陌生，他曾於南非前總統曼德拉的登基典禮中招待全球政要餐飲膳食，早於七年前已分享過其Culinart到會服務的美食。
是夜西式懷石嚐味晚餐（$1,288/七道菜/位），率先體驗法國生蠔，Fine de Claire蠔肉鮮甜爽口而附海洋鹹味，佐以奶油香氣，餘韻回甘的Cristal Caviar魚子醬，再配合Beurre Blanc白酒醋牛油醬提升味道質感。緊接着的Chirashi Don沿用刺身級別的鰤魚Buri和海洋鱒魚入饌，前者質感油潤而味道濃郁，後者味道淡雅，配合香甜飽滿的越光米飯，再伴以丁點Jalapeno墨西哥辣椒粒和Furikake拌飯素，分別增添微辛和香脆口感。接下來的波士頓龍蝦鮮甜嫩滑，底層燉煮扁豆配合南印度傳統混合香料Gunpowder，增添辛辣香氣。
廚師餐桌 嚐味晚餐
接着的牛肉燉湯散發出牛肉版本肉骨茶的風味，Stanley沿用經典虹吸式壺，將牛肉燉湯注入下層湯壺，再加熱下壺，增加壓力，虹吸將牛肉高湯推至上壺萃取香茅、薑、紅椒等佐料的精華。西洋版本的牛肉骨茶不但醇厚濃郁，且附丁點當歸香氣，佐以味道濃郁的牛尾Tortellini意大利餃子，樸實窩心之餘，又讓Fifi聯想起東歐風味的餃子湯。緊接着再以一口橘子小荳蔻雪葩潔淨味蕾。
接下來的紐西蘭羊柳Tenderloin部位脂肪含量較少，先經小茴香等Papadam印度炸薄餅香料碎預醃再香煎，因而不帶羊氈味，用時抹上黑蒜蓉提升味道質感。至於澳洲Rangers Valley Beef Striploin西冷牛排味道肉脂平衡，Juicy而附口感，配合味噌茄子和Potato Pavé薯仔千層方塊，滋味滿瀉。最後甜品如其店名Culinart，恰如甜美的Culinary Art廚藝畫作，Stanley以已故美國畫家Jackson Pollock的抽象畫風為藍本，即席整合迷你甜品構圖。其中綠茶Tiramisu底層以抹茶粉、糖漿和清酒浸Ladyfingers手指餅乾，取代傳統Tiramisu咖啡配烈酒的浸法，效果出奇甜美清新。
CulinArt 1862
地址：禮頓道29號華懋禮頓廣場一樓
查詢：2884 2603
