西式怀石晚餐 CulinArt 1862尝Fusion风味｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2022-11-01 HKT
在铜锣湾工作的友好告知，煤气公司为庆祝成立160周年，于区内开设CulinArt 1862，餐厅划分休闲和精致两种不同风格用餐区，前者风味朴实清新，朋友便相约品尝由中德混血儿Stanley Wong主理的Chef Table。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
位于礼顿道的CulinArt 1862，由煤气公司和中德混血儿厨艺总监Stanley携手合作。Fifi对曾经在德国、瑞士及美国等地酒店当厨的Stanley不陌生，他曾于南非前总统曼德拉的登基典礼中招待全球政要餐饮膳食，早于七年前已分享过其Culinart到会服务的美食。
是夜西式怀石尝味晚餐（$1,288/七道菜/位），率先体验法国生蚝，Fine de Claire蚝肉鲜甜爽口而附海洋咸味，佐以奶油香气，余韵回甘的Cristal Caviar鱼子酱，再配合Beurre Blanc白酒醋牛油酱提升味道质感。紧接着的Chirashi Don沿用刺身级别的𫚕鱼Buri和海洋鳟鱼入馔，前者质感油润而味道浓郁，后者味道淡雅，配合香甜饱满的越光米饭，再伴以丁点Jalapeno墨西哥辣椒粒和Furikake拌饭素，分别增添微辛和香脆口感。接下来的波士顿龙虾鲜甜嫩滑，底层炖煮扁豆配合南印度传统混合香料Gunpowder，增添辛辣香气。
厨师餐桌 尝味晚餐
接着的牛肉炖汤散发出牛肉版本肉骨茶的风味，Stanley沿用经典虹吸式壶，将牛肉炖汤注入下层汤壶，再加热下壶，增加压力，虹吸将牛肉高汤推至上壶萃取香茅、姜、红椒等佐料的精华。西洋版本的牛肉骨茶不但醇厚浓郁，且附丁点当归香气，佐以味道浓郁的牛尾Tortellini意大利饺子，朴实窝心之余，又让Fifi联想起东欧风味的饺子汤。紧接着再以一口橘子小荳蔻雪葩洁净味蕾。
接下来的纽西兰羊柳Tenderloin部位脂肪含量较少，先经小茴香等Papadam印度炸薄饼香料碎预腌再香煎，因而不带羊毡味，用时抹上黑蒜蓉提升味道质感。至于澳洲Rangers Valley Beef Striploin西冷牛排味道肉脂平衡，Juicy而附口感，配合味噌茄子和Potato Pavé薯仔千层方块，滋味满泻。最后甜品如其店名Culinart，恰如甜美的Culinary Art厨艺画作，Stanley以已故美国画家Jackson Pollock的抽象画风为蓝本，即席整合迷你甜品构图。其中绿茶Tiramisu底层以抹茶粉、糖浆和清酒浸Ladyfingers手指饼干，取代传统Tiramisu咖啡配烈酒的浸法，效果出奇甜美清新。
CulinArt 1862
地址：礼顿道29号华懋礼顿广场一楼
查询：2884 2603
