拉丁風味 MONO精緻南美菜｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2022-09-13 HKT
拉丁美洲風味的餐廳在港寥寥可數，2019年底啟業的Mono是其中之一，Fifi亦早於其開業之初已經撰文分享。雖然餐廳帶來舌尖上的驚喜，卻一直未有重訪，直至早前Mono登上「亞洲50最佳餐廳」，且排名第32位，便特意再度品嚐。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
精緻南美佳餚
隱藏於中環安蘭街商廈的MONO沿走精緻南美佳餚路線，Fifi自餐廳開業之初光顧過，惜未有再次到訪，得知早前MONO登上了「亞洲50最佳餐廳」第32位，心血來潮決定再度品嚐。是日午餐Journey Menu（$1,480/六道菜/位），頭盤新鮮紅蟹先拆肉再配合爽口Crispy的Jicama墨西哥蘿蔔絲，經Leche de tigre香菜青檸檬汁醃漬，入口微酸醒胃，又不失紅蟹自身鮮甜。接下來的Artic Char紅點湖鱒味淡細膩，肉質緊致而不失油潤Flaky，佐以仙人掌和Chayote南美苦瓜，前者散發蘆薈風味，後者味道恰如青瓜，且微甜多汁而入口Crunchy。嚐罷玻利維亞藜麥Sourdough酸麵包，Stuffed Calamari隨即送上，鮮魷魚釀入味道濃烈而附微酸的阿根廷Morcilla血腸，佐以沿用主廚Ricardo祖父食譜炮製的Chimichurri阿根廷香草紅酒醋醬提升濃香。接下來是Mexican Tetela，墨西哥角子外層混合兩種粟米炮製，內餡Duck Barbacoa鴨肉絲散發微絲酸辣，用時抹上用上Mirasol、Ancho、Panca等三種南美辣椒，且配合八角等複合香料、果仁、青檸檬、委內瑞拉黑朱古力、茄子等逾二十種材料抹碎混合而成的Mole醬，味道濃郁樸實，微甜卻又微辛。
接下來是本地野生馬友，先放進雪櫃冷乾，再輕煎魚皮，確保肉質細膩濕潤，配合底層源自南美洲安第斯山脈的Mashua，塊莖金蓮花散發微辛而附絲絲香草青澀，佐以味道淡雅微辛的Poblano辣椒醬汁提味。主菜阿根廷牛柳外層香脆，內裏肉質細嫩，隨附的Arepa南美粟米餅，牛肉內餡質感軟嫩，風味樸實。
接下來以一口微澀的阿根廷Mate茶幫助消化。最後甜品粟米泡泡隱藏着咖啡雪糕和朱古力，亦同時以寓意着阿根廷烹調的三大主要元素，為是日午餐作結。
MONO
地址：中環安蘭街18號5樓 查詢：www.mono.hk 
