簡易食譜｜麻婆茄子
更新時間：00:00 2022-07-28 HKT
發佈時間：00:00 2022-07-28 HKT
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茄子只用微波爐炮製，做法有別於傳統。麻婆醬中加入了日本味噌，增添了和式風味。
材料：
茄子 150克
葱 2條
辣椒油 1/2茶匙
紅辣椒 1隻
麻婆肉味噌：
免治豬肉 100克
味噌 1湯匙
料理酒 1湯匙
麻油 1茶匙
豆瓣醬 1/2茶匙
砂糖 1/2湯匙
水 2湯匙
薑蓉 1/3茶匙
蒜泥 1/3茶匙
葱花 30克
做法：
1. 將葱切粒。
2. 茄子用削皮器梅花間竹地削皮，然後切成1cm寬的圓片。
3. 茄子放入耐熱容器，蓋上保鮮紙，置600W的微波爐加熱5分鐘至變軟。
4. 將麻婆肉味噌材料放入另一耐熱容器混合，並蓋上保鮮紙，置600W的微波爐加熱5分鐘後取出。
5. 將麻婆肉味噌拌勻，再用保鮮紙蓋上，置600W的微波爐加熱2分鐘，拌勻。（確認免治猪肉熟透，並調節加熱時間。）
6. 將茄子置碟上。
7. 茄子淋上麻婆肉味噌。
8. 撒上葱花，淋上辣椒油，飾上紅辣椒，即成。
小貼士： 味噌根據產地和種類的味道各有不同，可用不同紅味噌、白味噌，製成各式味噌料理。
人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人，居港三十多年，是能操流利廣東話的美食家。年輕時出國留學，畢業後走訪海外多國工作的關係，練就出獨立自「煮」的好手藝，對食材選擇也有心得，活躍於各大報章雜誌作烹飪示範及美食專題等，分享日本飲食文化及介紹食材，是和風地道料理達人。
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