五星酒店華麗中菜 傳統烹調創新元素｜Lady FiFi
發佈時間：00:00 2022-07-19 HKT
本地中菜風格日趨成熟雅緻，無論環境抑或菜餚均見盡心思。新餐廳如早前分享過的唐述及摩同樣引入新亮點，並且融合西方元素。這邊廂五星級酒店的雅致中菜廳亦然，以傳統烹調結合創新元素，吸引老饕垂青。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
創新版本金錢雞
尖沙嘴半島酒店摘星嘉麟樓裝潢呈雅致古典風格，兩層高樓底以彩色玻璃和柚木地板襯托，環境華麗舒適。是日午餐除了品嚐過的花膠竹笙灌湯餃（$178/位）等傳統點心以外，創意鵝肝金錢雞（$398/三件）亦頗具特色。
傳統金錢雞將雞肝、肥肉、瘦肉串在一起，用叉燒汁慢火燒，串燒底層呈圓形，恰似古代銅錢，因而得其名。嘉麟樓林鈺明師傅則以法國鵝肝、菇菌及叉燒取代傳統雞肝、肥肉和瘦肉。創新版本的鵝肝金錢雞不但甘甜蜜香，且集鵝肝的甘香和鮑魚菇的爽彈口感於一身。至於手工美點小籠包（$108/位），薄透的外層摺疊精細，內裏豬肉混入西西里紅蝦肉，清甜之餘，湯汁份外香濃。
傳統美饌重新演繹
灣仔君悅酒店港灣壹號中菜廳自去年底裝修後，引入一系列創意美饌，口碑不俗。頭盤水晶皮蛋子薑（$148）造型維肖維妙，陳漢章師傅特意將皮蛋黃釀入晶瑩剔透的子薑啫喱，將傳統的皮蛋子薑元素合而為一，整體口感輕盈而散發薑汁風味，識食惜食，烹調剩下的皮蛋白則混入白粥，以此增添香滑。接下來嚐過點心花園（$128/位）的竹影山珍如意粿、鮑魚蒸燒賣和麻辣鮮蝦魚米餃後，主菜隨即送上。酥皮焗鮑汁海參柚皮（$250）造型恰如西式Pot Pie，香脆的千層酥皮牛油香氣四溢，用時先刺穿頂層酥皮，內裏是熱燙且盡吸鮑汁精華的海參和柚皮，鮑汁濃稠滋味之餘，香滑的海參不失嚼勁，而入口軟綿的西施柚皮和湯汁更是精髓。炮製柚皮工序繁多，單是去除苦澀便得先經整整三天的汆燙再泡冷水，並大力擠壓去澀，再用豬油炸出鬆化質感。烹調時先以魚湯燜煮，再配合海參和鮑汁烘焙，菜餚味道豐盛濃郁可想而知。接下來的脆紅米炒飯（$140/位）同樣值得品嚐，先經紅菜頭汁浸泡煮成的米飯，配合叉燒帶子粒和梅菜炒煮，色澤天然，味道淡雅而不失惹味。
最後甜品三重奏，石榴蘆薈甘露（$78）恰如楊枝甘露的變奏，以石榴和蘆薈取代傳統芒果，風味清新。鳳梨奶皇千層酥（$72）滋味之餘，造型更是精緻。日本白豆蓉芒果糯米卷（$75）甜美軟糯。
A. 嘉麟樓 / 尖沙嘴半島酒店1樓 / 2696 6760
B. 港灣壹號 / 灣仔君悅酒店7-8樓 / 2584 7722 
■紅蝦小籠包/A
