五星酒店华丽中菜 传统烹调创新元素｜Lady FiFi
发布时间：00:00 2022-07-19 HKT
本地中菜风格日趋成熟雅致，无论环境抑或菜肴均见尽心思。新餐厅如早前分享过的唐述及摩同样引入新亮点，并且融合西方元素。这边厢五星级酒店的雅致中菜厅亦然，以传统烹调结合创新元素，吸引老饕垂青。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
创新版本金钱鸡
尖沙嘴半岛酒店摘星嘉麟楼装潢呈雅致古典风格，两层高楼底以彩色玻璃和柚木地板衬托，环境华丽舒适。是日午餐除了品尝过的花胶竹笙灌汤饺（$178/位）等传统点心以外，创意鹅肝金钱鸡（$398/三件）亦颇具特色。
传统金钱鸡将鸡肝、肥肉、瘦肉串在一起，用叉烧汁慢火烧，串烧底层呈圆形，恰似古代铜钱，因而得其名。嘉麟楼林钰明师傅则以法国鹅肝、菇菌及叉烧取代传统鸡肝、肥肉和瘦肉。创新版本的鹅肝金钱鸡不但甘甜蜜香，且集鹅肝的甘香和鲍鱼菇的爽弹口感于一身。至于手工美点小笼包（$108/位），薄透的外层折叠精细，内里猪肉混入西西里红虾肉，清甜之余，汤汁份外香浓。
传统美馔重新演绎
湾仔君悦酒店港湾壹号中菜厅自去年底装修后，引入一系列创意美馔，口碑不俗。头盘水晶皮蛋子姜（$148）造型维肖维妙，陈汉章师傅特意将皮蛋黄酿入晶莹剔透的子姜啫喱，将传统的皮蛋子姜元素合而为一，整体口感轻盈而散发姜汁风味，识食惜食，烹调剩下的皮蛋白则混入白粥，以此增添香滑。接下来尝过点心花园（$128/位）的竹影山珍如意粿、鲍鱼蒸烧卖和麻辣鲜虾鱼米饺后，主菜随即送上。酥皮焗鲍汁海参柚皮（$250）造型恰如西式Pot Pie，香脆的千层酥皮牛油香气四溢，用时先刺穿顶层酥皮，内里是热烫且尽吸鲍汁精华的海参和柚皮，鲍汁浓稠滋味之余，香滑的海参不失嚼劲，而入口软绵的西施柚皮和汤汁更是精髓。炮制柚皮工序繁多，单是去除苦涩便得先经整整三天的汆烫再泡冷水，并大力挤压去涩，再用猪油炸出松化质感。烹调时先以鱼汤焖煮，再配合海参和鲍汁烘焙，菜肴味道丰盛浓郁可想而知。接下来的脆红米炒饭（$140/位）同样值得品尝，先经红菜头汁浸泡煮成的米饭，配合叉烧带子粒和梅菜炒煮，色泽天然，味道淡雅而不失惹味。
最后甜品三重奏，石榴芦荟甘露（$78）恰如杨枝甘露的变奏，以石榴和芦荟取代传统芒果，风味清新。凤梨奶皇千层酥（$72）滋味之余，造型更是精致。日本白豆蓉芒果糯米卷（$75）甜美软糯。
A. 嘉麟楼 / 尖沙嘴半岛酒店1楼 / 2696 6760
B. 港湾壹号 / 湾仔君悦酒店7-8楼 / 2584 7722 
■红虾小笼包/A
