素食新主義｜植物肉形象百變 化身水餃燒賣似唔似？
更新時間：18:49 2022-05-30 HKT
發佈時間：18:48 2022-05-30 HKT
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近年素肉、植物肉的出現，將大眾對於素食的概念帶到另一個層次。相關的產品跟真肉的質感幾可亂真，吸納不少過往十分抗拒素食食品的食客。
首次為素食帶來衝擊的素食食材，是「未來漢堡」，利用大豆、豌豆等抽取對應成分，經過加熱、冷凍、加壓等再重新組合，造出跟肉類相同的味道、質感及營養價值。「未來漢堡」主打100%植物製造，不含抗生素、反式脂肪及膽固醇等，同時含有與肉類同等分量的蛋白質。及後，「未來漢堡」亦衍生出「未來熱狗腸」及「未來植物牛肉」等。
而在素食市場中，「新豬肉」亦成為大眾常聽見的名字。新豬肉最初造出的製品是「新餐肉」，熱量只有199kcal，比傳統午餐肉低49%，而脂肪及鈉的含量就比午餐肉低40%及62%，而蛋白質含量則跟午餐肉相若。「新餐肉」及後亦成功跟大型快餐店合作，推出不同的早餐，令其成功入屋。
當然「新豬肉」不只是「新餐肉」，亦推出如免治豬肉的「新豬肉」，大眾都可以自家製作素食版肉餅等家常菜式。
在植物肉及素肉出現之時，主打都是關於西方菜式，例如是漢堡包、肉醬意粉、肉丸等，甚少出現跟華人飲食文化有關的產品。有研發團隊就利用新技術，利用蒟蒻凝膠鎖住肉汁及油香，仿製成植物肥豬肉，再以華人飲食文化作核心概念，創作出新一代的中式美食。
在中式美食中，水餃及點心都是代表之一。有品牌就利用植物肉創作出「粟米素豬肉水餃」丶「韭菜素豬肉水餃」及「冬菇素豬肉燒賣」，同時，亦跟日食品牌合作推出飯團，令植物肉的形態變得更多元化。
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