素食新主义｜植物肉形象百变 化身水饺烧卖似唔似？
更新时间：18:49 2022-05-30 HKT
发布时间：18:48 2022-05-30 HKT
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近年素肉、植物肉的出现，将大众对于素食的概念带到另一个层次。相关的产品跟真肉的质感几可乱真，吸纳不少过往十分抗拒素食食品的食客。
首次为素食带来冲击的素食食材，是「未来汉堡」，利用大豆、豌豆等抽取对应成分，经过加热、冷冻、加压等再重新组合，造出跟肉类相同的味道、质感及营养价值。「未来汉堡」主打100%植物制造，不含抗生素、反式脂肪及胆固醇等，同时含有与肉类同等分量的蛋白质。及后，「未来汉堡」亦衍生出「未来热狗肠」及「未来植物牛肉」等。
而在素食市场中，「新猪肉」亦成为大众常听见的名字。新猪肉最初造出的制品是「新餐肉」，热量只有199kcal，比传统午餐肉低49%，而脂肪及钠的含量就比午餐肉低40%及62%，而蛋白质含量则跟午餐肉相若。「新餐肉」及后亦成功跟大型快餐店合作，推出不同的早餐，令其成功入屋。
当然「新猪肉」不只是「新餐肉」，亦推出如免治猪肉的「新猪肉」，大众都可以自家制作素食版肉饼等家常菜式。
在植物肉及素肉出现之时，主打都是关于西方菜式，例如是汉堡包、肉酱意粉、肉丸等，甚少出现跟华人饮食文化有关的产品。有研发团队就利用新技术，利用蒟蒻凝胶锁住肉汁及油香，仿制成植物肥猪肉，再以华人饮食文化作核心概念，创作出新一代的中式美食。
在中式美食中，水饺及点心都是代表之一。有品牌就利用植物肉创作出「粟米素猪肉水饺」丶「韭菜素猪肉水饺」及「冬菇素猪肉烧卖」，同时，亦跟日食品牌合作推出饭团，令植物肉的形态变得更多元化。
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