灣仔正潮樓經典潮州菜｜米珠蓮

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更新時間：00:00 2022-04-27 HKT
發佈時間：00:00 2022-04-27 HKT

潮州菜歷史悠久，是漢族傳統飲食文化的重要部份。米珠蓮愛吃潮州菜，因菜式多以在地食材，配合不同烹法、調味入饌，炮製樸實富鮮味的鮮美佳餚，呈現「食不厭精，膾不厭細」的飲食風格。潮州食品種類繁多，包括經典名菜、小吃、糕點、粿品、醃菜及醬料等，據說單是家常潮式小吃便超過二百種，包括朥餅、牛肉丸、炒粿糕、煎卷、春餅、糭球、鴨母捻、腐乳餅及束砂等，用料廣泛，做法多變。潮州物資豐盛，尤其盛產海產及農作物，當地人擅長炮製海鮮及將食材加工，製成鹹菜、豆醬、菜脯及魚露等特產，以這些土產烹製的料理，不少成為經典名菜。

米珠蓮日前到灣仔的正潮樓用膳，餐廳由潮汕地區名廚陳澤嘉師傅掌舵，他說潮州菜包含了數十種烹技，能夠凸顯並豐富食材原味及層次。以魚露浸花蛤為例，把烚至剛熟的花蛤，浸在用魚露、蒜頭、醬油、鹽、辣椒及芫荽等調成的醬汁中，以醬汁提升鮮味。米珠蓮最愛潮式滷水，當地人每家有自己的秘方，經過長時間不停加入如鵝肉、豬肉等食材滷製，滷水汁愈煮愈濃郁成為陳年滷水膽。就是潮州菜的樸實風味，讓米珠蓮一吃愛上。
地址：灣仔謝斐道117至119號富通大廈地下2號舖
查詢：2185 6718

■滷水鵝肝 $228/份