湾仔正潮楼经典潮州菜｜米珠莲

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更新时间：00:00 2022-04-27 HKT
发布时间：00:00 2022-04-27 HKT

潮州菜历史悠久，是汉族传统饮食文化的重要部份。米珠莲爱吃潮州菜，因菜式多以在地食材，配合不同烹法、调味入馔，炮制朴实富鲜味的鲜美佳肴，呈现「食不厌精，脍不厌细」的饮食风格。潮州食品种类繁多，包括经典名菜、小吃、糕点、粿品、腌菜及酱料等，据说单是家常潮式小吃便超过二百种，包括𦛨饼、牛肉丸、炒粿糕、煎卷、春饼、糭球、鸭母捻、腐乳饼及束砂等，用料广泛，做法多变。潮州物资丰盛，尤其盛产海产及农作物，当地人擅长炮制海鲜及将食材加工，制成咸菜、豆酱、菜脯及鱼露等特产，以这些土产烹制的料理，不少成为经典名菜。

米珠莲日前到湾仔的正潮楼用膳，餐厅由潮汕地区名厨陈泽嘉师傅掌舵，他说潮州菜包含了数十种烹技，能够凸显并丰富食材原味及层次。以鱼露浸花蛤为例，把烚至刚熟的花蛤，浸在用鱼露、蒜头、酱油、盐、辣椒及芫荽等调成的酱汁中，以酱汁提升鲜味。米珠莲最爱潮式卤水，当地人每家有自己的秘方，经过长时间不停加入如鹅肉、猪肉等食材卤制，卤水汁愈煮愈浓郁成为陈年卤水胆。就是潮州菜的朴实风味，让米珠莲一吃爱上。
地址：湾仔谢斐道117至119号富通大厦地下2号舖
查询：2185 6718

■卤水鹅肝 $228/份