自家炮製古早法式磅蛋糕｜Lady Fifi

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更新時間：00:00 2022-03-22 HKT
發佈時間：00:00 2022-03-22 HKT

疫情蔓延，宅在家中的日子最愛烘焙，既可藉烘焙洗滌心靈，亦可享用美味的出爐愛心糕餅，悠閒度過平靜的下午。疫情期間返璞歸真，烘焙以傳統風味為主，除了分享過的英倫Victoria Sponge Cake和台式古早味蛋糕，還有家傳戶曉的磅蛋糕。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

經典磅蛋糕歷史源遠，據說源於十七世紀初期的歐洲，傳統以雞蛋、糖、麵粉、牛油各一磅炮製，因而得其名。家傳戶曉的磅蛋糕，風味各地有別，個別版本在四種基礎材料以外額外添加牛奶、雲呢拿籽、泡打粉等元素提升味道口感。然而有別於輕盈Fluffy的海綿蛋糕，磅蛋糕的風味正正在於其稠密濕潤的獨特質感。

傳統法國版本磅蛋糕Quatre-Quarts，法語意指四個四分之一，也就是去殼雞蛋、糖、麵粉、牛油四種食材，各佔1/4，即四等份，換言之黃金比例為1：1：1：1。有的做法再按口味注入橙酒或少許檸檬汁提味。無論如何，Quatre-Quarts在法國深入民心，是大小朋友心儀的美點。

Fifi遵循傳統，故是次分享的版本只用上雞蛋、糖、麵粉、牛油四個基礎元素，沒有發酵粉或蘇打粉等化學發酵劑，只靠牛油混入蛋麵糊的空氣天然發酵。材料方面，雞蛋必須先去殼再計算重量，務求食材比例精準，牛油則按古法採用含鹽配方，接下來只需拌勻，沒甚麼特別技巧。外表樸實的出爐Quatre-Quarts，不但牛油香氣四溢，且入口質感稠密濕潤而不失細膩，因而贏得親友的讚美。

材料：
雞蛋（室溫/去殼） 4隻（是次重量206克）
幼砂糖/中筋粉/含鹽牛油各206克（按去殼雞蛋重量）

1.　預熱焗爐至攝氏180度。先用磅秤量度4隻去殼雞蛋重量，以同重量量度幼砂糖、中筋粉、含鹽牛油。