自家炮制古早法式磅蛋糕｜Lady Fifi

Headlife

更新时间：00:00 2022-03-22 HKT
发布时间：00:00 2022-03-22 HKT

疫情蔓延，宅在家中的日子最爱烘焙，既可藉烘焙洗涤心灵，亦可享用美味的出炉爱心糕饼，悠闲度过平静的下午。疫情期间返璞归真，烘焙以传统风味为主，除了分享过的英伦Victoria Sponge Cake和台式古早味蛋糕，还有家传户晓的磅蛋糕。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

经典磅蛋糕历史源远，据说源于十七世纪初期的欧洲，传统以鸡蛋、糖、面粉、牛油各一磅炮制，因而得其名。家传户晓的磅蛋糕，风味各地有别，个别版本在四种基础材料以外额外添加牛奶、云呢拿籽、泡打粉等元素提升味道口感。然而有别于轻盈Fluffy的海绵蛋糕，磅蛋糕的风味正正在于其稠密湿润的独特质感。

传统法国版本磅蛋糕Quatre-Quarts，法语意指四个四分之一，也就是去壳鸡蛋、糖、面粉、牛油四种食材，各占1/4，即四等份，换言之黄金比例为1：1：1：1。有的做法再按口味注入橙酒或少许柠檬汁提味。无论如何，Quatre-Quarts在法国深入民心，是大小朋友心仪的美点。

Fifi遵循传统，故是次分享的版本只用上鸡蛋、糖、面粉、牛油四个基础元素，没有发酵粉或苏打粉等化学发酵剂，只靠牛油混入蛋面糊的空气天然发酵。材料方面，鸡蛋必须先去壳再计算重量，务求食材比例精准，牛油则按古法采用含盐配方，接下来只需拌匀，没甚么特别技巧。外表朴实的出炉Quatre-Quarts，不但牛油香气四溢，且入口质感稠密湿润而不失细腻，因而赢得亲友的赞美。

材料：
鸡蛋（室温/去壳） 4只（是次重量206克）
幼砂糖/中筋粉/含盐牛油各206克（按去壳鸡蛋重量）

1.　预热焗炉至摄氏180度。先用磅秤量度4只去壳鸡蛋重量，以同重量量度幼砂糖、中筋粉、含盐牛油。